Ingrediente de la sopa de pescado de Szechuan: ¿qué es?

Compré una sopa de pescado y repollo en escabeche el otro día en un restaurante de Szechuan que tenía estas cosas que se parecían un poco a esto . Eran translúcidos de color blanquecino, de unas 2 pulgadas de largo y tal vez una pulgada de ancho. Tenían una textura ligera pero masticable, y al principio pensé que era una especie de callos. ¿Qué es esto?

Respuestas (2)

Según su descripción, si no es tripa, probablemente sea hongo de bambú . Esto se usa a menudo en sopa y otros platos y tiene un sabor neutro. La textura puede ser de suave a ligeramente crujiente dependiendo de la duración de la cocción.

sopa de hongos de bambú

Falo indusiatus? ¡Eso suena travieso!
@Jolenealaska Personalmente, creo que Stinkhorn es aún peor. Ese es un hongo cruelmente llamado.

Según su descripción, yo (había pensado al principio, ver más abajo) que de hecho era una forma de tripa , cortada en tiras convenientes:

callos de panal

callos más fotogénicos

Esto se conoce específicamente como "panal de abeja" o callos "de bolsillo", y está hecho de la segunda cámara del estómago de una vaca, anatómicamente llamada retículo . Este y otras variedades de estómago son bastante comunes en la cocina tradicional de Szechuan .

EDITAR: Bueno, pensé que lo tenía seguro, pero creo que la respuesta de erichui es realmente correcta.

Eso es exactamente lo que pensé. Pero estaban en cilindros (como la imagen de los nanotubos), no en láminas, y no había una parte "externa". Era solo el panal. Además, el tamaño de cada "celda" en el panal era mucho más pequeño que eso. En retrospectiva, sin embargo, el sabor funky me recuerda la pequeña tripa que he tenido.
@ user25359 Quizás callos de ternera, entonces; las cosas parecen venir en forma de tubo antes de descomponerse, y parece que estás describiendo una versión más pequeña. Mira la segunda foto que agregué arriba.
Todavía no estoy seguro. No eran solo tubos, eran tubos completos, como rigatoni extra anchos. Además, no había "piel" exterior en él.
Dato curioso del día: reticulum significa 'red' en latín, de ahí el nombre de esta encantadora tripa. La palabra también se puede ver en otros lugares en los nombres de ciertos animales, como la pitón reticulada o la ardilla listada reticulada , los cuales tienen marcas en forma de red. Gracias por ver.
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