Cociné a fuego lento un poco de caballa y agregué un poco de col rizada.
Quería quitarle la grasa así que la refrigeré toda la noche.
No vi ninguna capa de grasa existente como se vería con el pollo refrigerado o la carne grasosa, pero vi comer algo mientras aún estaba caliente antes de la refrigeración.
Después de la refrigeración, no vi nada de grasa y, en cambio, vi que todo el líquido se había convertido en un gel espeso.
Q1. El pollo y la carne roja son mucho más grasos que la mayoría de los pescados, por lo que obtienes una capa de grasa más gruesa encima de, por ejemplo, la sopa de pollo. Quizás a su pescado le faltaba grasa.
Q2. La gelatina está contenida en otras partes de la carne animal además de los huesos. [A veces también materia vegetal, por ejemplo, tomates... a menos que la "gelatina" vegetal tenga otro nombre; si es así, la gente me lo hará saber, estoy seguro]
Q3. Yo no diría que el agua había sido "reemplazada" por gel. El agua se incorpora al gel y se convierte en parte de él. Piense en gelatina: comienza con mucha agua, luego mezcla el polvo de gelatina y lo enfría, y termina con un gel. El agua no desapareció ni fue reemplazada por un gel, es simplemente un componente del gel resultante.
cascabel