¿Por qué el arroz de mi risotto de champiñones siempre está muy duro?

Soy fan del risotto italiano de hongos y me encanta cocinarlo de vez en cuando, pero cocinar bien el arroz arborio me parece imposible si sigo las recetas tradicionales. La última vez precociné el arroz en agua antes de hervirlo en vino para cocinar, pero esto no pareció ayudar. No importa cuánto tiempo lo hierva, termino con un arroz muy duro al final. ¿Alguien sabe la mejor manera de cocinar risotto para evitar esto?

¿Cuánto dura "No importa cuánto tiempo lo hierva" ?
@Stephie Hay esto, y hasta el día de hoy no lo he descubierto. cooking.stackexchange.com/questions/44847/… Incluso compré esa marca nuevamente y no tuve ningún problema. Extraño.
Hervir risotto? Siempre he cocinado a fuego lento, agregando caldo un cucharón a la vez hasta que el arroz estaba justo antes de la textura que quería. Permitiendo que continúe cocinando entre la sartén y la mesa. La clave es 'freír' el arroz en mantequilla hasta que se vuelva transparente.
@Doug Mencionas una mejor manera de decir lo que estaba tratando de decir en mi respuesta. Editado.
Me alegro de poder ser de ayuda :-)
El arroz para risotto no se hierve, se fríe y luego se hierve a fuego lento en el líquido de cocción (generalmente vino y caldo).

Respuestas (1)

Me encanta el risotto. Algunas cosas podrían ayudar.

  1. Use una cacerola, no una sartén. Realmente nunca había notado una diferencia hasta que ElendilTheTall (otro usuario aquí) lo señaló. Eso hace una gran diferencia. Por lo tanto, debe tener 2 cacerolas en la estufa, una para el caldo a fuego lento y otra para el arroz.
  2. Dora bien tus aromáticas y tus champiñones en mantequilla y aceite e incluye tu arroz seco. El arroz debe volverse bastante translúcido antes de agregar el vino a la sartén. El vino debe chisporrotear y hervir dramáticamente.
  3. La vieja idea de que necesitas revolver constantemente es una tontería. Agregue su caldo un cucharón grande a la vez (puede agregar cantidades más grandes de caldo para las primeras dos adiciones), mantenga el fuego lo suficientemente alto como para mantener un punto de ebullición bajo y vigílelo, revolviendo ocasionalmente. Agregue más caldo mucho antes de que el arroz parezca seco.
  4. Cada lote variará con respecto a cuánto tiempo tomará exactamente y cuánto caldo necesitará, así que prepárese para que el lote de hoy tome más tiempo y necesite más caldo que el lote de la semana pasada, incluso si todo parece igual. Pero no debería tomar más de media hora, siempre y cuando lo hayas mantenido a fuego lento (¿a fuego lento?) y no hayas dejado que se seque.

Eso es todo. Agregue parmesano cuando el arroz esté listo, y el verdadero arborio vale la pena.

EDITAR: Ah, y por cierto, cocinar vino es desagradable. Use vino real, su arroz puede ser insultado por "cocinar vino". Para "cocinar vino" agregan grandes cantidades de sal al vino malo para hacerlo imbebible, para que puedan ponerlo legalmente en los estantes de las tiendas de comestibles y venderlo a menores.

Revolver constantemente es algo que queda de la fuente de calor inconsistente y la era de la sartén, para evitar que el arroz se pegue a la sartén y se queme, contaminando la comida en el proceso (como con un bechemel). Sigue siendo una buena idea si tienes sartenes baratas de fondo delgado si me preguntas.
@Doug ¡Ciertamente si tienes sartenes horribles y una estufa barata! :) Lo cual, por supuesto, algunos de nosotros hacemos. Ah, días de universidad.
deberías ver la estufa y las sartenes que tengo en el trabajo... A veces siento que estaría mejor con un fuego abierto y una lata de frijoles...
¿Por qué el arroz de mi risotto de champiñones siempre está muy duro?
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