Accidentalmente agregué más yogur del que debería (incliné la caja de yogur en lugar de sacarla con una cuchara) y ahora el sabor/olor del yogur y su acidez son abrumadores y se notan. Cociné otra cebolla por separado y agregué una cucharada de demerara, un poco de leche (sugerencia de mi novia) y la agregué a la salsa (que está en la olla de cocción lenta mientras escribo esto) pero los sabores/olores salen de es demasiado abrumador. ¿Algo que pueda hacer para suavizarlo?
No puede eliminar el sabor del yogur, lo que puede intentar hacer es equilibrar los sabores y olores indeseables. Esto puede o no ser efectivo, pero vale la pena intentarlo. Puede equilibrar la acidez con sabores dulces y/o amargos. Ha agregado un poco de azúcar demerara, lo cual es una buena idea, para el amargor podría agregar fenogreco si está disponible. Hay comparativamente pocas especias amargas en la cocina de la mayoría de las personas, pero es probable que tenga café instantáneo y cacao en polvo sin azúcar, y puede tener amargos si prepara cócteles. Sin embargo, me alejaría de estos, ya que los sabores que agregarían no son compatibles, sino YMMV.
Si no tiene fenogreco (o ha agregado un poco, aún no es suficiente), puede intentar agregar más especias de curry como comino, cilantro y mostaza y tratar de dominar el sabor del yogur. Cómo haría esto es poner una pequeña cantidad de aceite en una sartén y calentar, luego cocinar las especias por un corto tiempo, digamos un minuto. Luego agregue un par de cucharones de su líquido de cocción y cocine a fuego lento durante 3-4 minutos antes de agregarlo al plato. Esto eliminará los sabores del polvo y ayudará a incorporarlos al plato, si solo agrega especias en polvo al líquido, a veces puede obtener un sabor a polvo, especialmente cuando se usa una olla de cocción lenta.
Esto puede terminar haciendo que su curry sea demasiado fuerte, incluso si los sabores están equilibrados, si eso sucede, retire parte del líquido y reemplácelo con caldo débil o agua.
gonzalo