Entonces, trabajé con curry tailandés antes y revisé la publicación sobre "¿ Cuándo preferir yogur, crema y leche de coco en un plato vegetariano indio para que sea cremoso? ", pero estos parecen estar relacionados con los ingredientes, no con los métodos de cocción.
Mientras trabaja con curry tailandés, la mejor manera de evitar que la leche se curve cuando se cocina con la pasta de curry es calentar la crema de coco separada como lo haría con mantequilla y luego cocinar la pasta de curry en la crema hasta que se formen líneas oscuras de grasa. la mezcla. No estoy seguro de cómo se llama oficialmente el proceso (cualquier ayuda aquí sería apreciada), pero parece unir la pasta de curry a la grasa de la crema y hace que el plato sea más suave, y también permite que la parte más delgada de la leche de coco para mezclar suavemente sin ninguna separación.
Ahora que he explicado el método al que estoy acostumbrado, me preguntaba cómo se podría preparar el curry indio tradicional de manera similar. Puedo ver cómo se podría preparar la crema de la misma manera, pero ¿es esto cierto con el yogur? Leí que en la cocina india se suele usar yogur de leche entera, y que quizás tenga el contenido de grasa adecuado para preparar curry con una consistencia similar. Cualquier idea sería apreciada.
Batir un poco de maicena en el yogur antes de agregarlo es un método efectivo para limitar la cuajada y también se encuentra a menudo en las recetas (advertencia: puede espesar la salsa más de lo previsto). En otros casos, se agrega un poco de harina de gramo (besan) (advertencia aquí: debe cocinarse en el plato durante un par de minutos o asarse de antemano, el besan crudo tiene un sabor desagradable).
Depende de lo que estés cocinando. El yogur se usa como adobo para algunos platos de barbacoa como el pollo tandoori, el paneer tikka, y se usa para hacer curry en muchos platos, como mencionó Srilekha.
El yogur se agrega al final y se cocina no más de 2-5 minutos por la sencilla razón de que separa el agua cuando se cocina a alta temperatura, lo que reduce su acidez y cremosidad hasta cierto punto.
De hecho, el yogur se usa en algunos curries indios. Después de preparar la pasta de curry, simplemente agregue yogur y revuelva. La agitación es importante. Revuelva bien hasta que el yogur se mezcle con la pasta de curry en un curry suave o se separará.
El yogur no es adecuado para todos los curries en general. Agréguelo para darle un poco de sabor amargo al curry.
El yogur se utiliza como base del adobo de las carnes (pollo, cabrito, etc). El masala, que es la base del curry, se compone de especias, cebollas, tomates y pasta de jengibre/ajo. Para obtener el curry rico, espeso y delicioso, debe cocinar lentamente las cebollas (30-40 min). Las cebollas son las que le dan al curry la consistencia que buscas.
Usuario56756
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Kaushik