Cook's Illustrated ha desarrollado una receta para masa de pastel que sustituye parte del agua por vodka, lo que hace que la masa se pueda mezclar pero desarrolle menos gluten (pasta dura). ¡Funciona! ¿Alguien ha intentado usar ron o whisky en lugar de vodka, con la esperanza de obtener una corteza con sabor, tal vez para un pastel de crema de nuez o plátano? Si es así te funcionó?
Sí. Usamos jack de manzana en la masa de pastel de manzana, que es un licor fuerte con un sabor a manzana dulce. (Según recuerdo, tomamos esta idea de Alton Brown en un episodio de Apple Pie). El Apple Jack brinda el mismo beneficio para la corteza escamosa y más sabor a manzana.
A juzgar por la receta publicada en Serious Eats , hay alrededor de 2 cucharadas de vodka por base. Sustituir dos cucharadas de ron u otro licor puede ser suficiente para dar un mínimo de fragancia, pero no esperaría un sabor fuerte. No estoy seguro de que sea perceptible en el equilibrio general de sabor del pastel completo con su relleno. Necesitaría usar un extracto (que es mucho más fuerte) para obtener un resultado sólido.
Por otro lado, si está sustituyendo por conveniencia porque no tiene vodka convenientemente disponible, siempre que la prueba o el porcentaje de alcohol sea compatible con el vodka, la química será la misma.
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katiek
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