En 2008, Good Eats mostró una receta de masa de pastel que incluía alcohol destilado. En 2009, America's Test Kitchen mostró una receta de pastel de arándanos que también usaba alcohol en la corteza . En ambos casos, el programa explicó que el alcohol hizo que la masa de pastel fuera más fácil de trabajar sin fomentar la formación de gluten como lo haría el agua.
¿Alguien sabe de dónde vino realmente la idea de usar alcohol en la masa de pastel? ¿Era un truco muy conocido o uno de estos programas inventó la idea?
En noviembre de 2007, se publicó una receta en Cooks Illustrated para una masa de pastel infalible con vodka. Esa receta fue creada por J. Kenji Lopez-Alt, quien fue uno de los chefs de America's Test Kitchen y escritor de Cooks Illustrated. Tiene un artículo sobre la receta aquí http://sweets.seriouseats.com/2011/07/the-food-lab-the-science-of-pie-how-to-make-pie-crust-easy-recipe. html?ref=dulces-sb3 . Hasta donde yo sé, este no era un truco muy conocido y López-Alt lo inventó originalmente.
katiek
jsc
Tacroy