Llegado el momento del año en que las manzanas están listas, y la excelente cosecha de este año en Finlandia, he decidido probar la sidra. Tengo bastante experiencia haciendo cerveza en casa y, por lo tanto, he estado (ingenuamente) transfiriendo parte de este conocimiento a la sidra.
Soy extremadamente escrupuloso cuando se trata de limpieza y saneamiento con la elaboración de cerveza, por lo que me preocupa poner jugo de manzana no esterilizado para fermentar, sabiendo que hay bacterias, etc. presentes. Hierves el mosto de la cerveza antes de ponerlo a fermentar, por lo que se vuelve efectivamente estéril cuando comienza la fermentación. Pero no hierves el jugo de manzana.
Sé que la levadura supera a cualquier otro microorganismo, pero todavía me preocupan las infecciones por sidra y los posibles riesgos para la salud asociados.
Ya he probado con una pequeña cantidad (garrafa de 4 litros) y ya he bebido la mayor parte de esta sidra. Sabía bien. Sin embargo, ahora me estoy preparando para fermentar una cantidad considerablemente mayor y quiero tener mucho cuidado.
Quería preguntar si estoy siendo un poco exagerado y si hay peligros reales al beber sidra no pasteurizada no esterilizada. También quería saber si hay algunas consideraciones que debo tener en cuenta, como el tiempo máximo de conservación de la sidra embotellada y otras precauciones.
Por último, me gustaría saber cuáles son los procedimientos fáciles de implementar para esterilizar el jugo de manzana y cuáles son sus ventajas y desventajas.
Básicamente, simplemente lave muy bien las manzanas antes de prensarlas y practique un buen saneamiento durante la producción.
Use una levadura deseada en lugar de arriesgarse con la fermentación salvaje. Pocas levaduras salvajes producen realmente resultados favorables.
Una vez que se completa la fermentación, los riesgos para la salud son mínimos. La sidra fermentada es un ambiente donde los patógenos dañinos no pueden sobrevivir por mucho tiempo. Algunos mohos pueden producir toxinas neurales, así que si tienes moho negro o azul, ten cuidado.
Puede pasteurizar la sidra calentándola a 170 ° o incluso hirviéndola, pero esto afecta el sabor, la claridad y el ABV. Hay muchas adiciones químicas que también se pueden usar, y todas tienen sus propios matices con los que lidiar.
Realmente depende de lo que quieras en el producto final.
La mayoría de los sidreros prefieren usar sidra cruda y dependen de que la levadura se convierta en el organismo dominante lo antes posible.