He hecho más de 50 lotes de cerveza casera y tengo una confesión: rara vez LIMPIO mi equipo. Echo un vistazo rápido para ver si hay residuos/polvo visibles, etc., y si es así, lo limpiaré o lo enjuagaré. Todavía soy un maníaco de la desinfección, que sé que es diferente a la limpieza, y la gente hace una gran diferencia al hacer esa distinción. Sin embargo, lo que no sé es si realmente beneficia fregar un cubo de cerveza con Oxyclean y una esponja, usar el accesorio del fregadero para soplar una bombona o un cepillo para botellas para 'limpiar' una botella, cuando el material está libre de suciedad visible (a menos que me falte algo) y estoy desinfectando?
Estoy relativamente contento con la mayoría de mis lotes, y solo he tenido un caso (toco madera) de infección por pedio/lacto. Sin embargo, acabo de comprar un arcón congelador para fermentación/acondicionamiento, y estoy analizando mis procesos del lado frío y caliente para mejorar el producto.
"No se puede desinfectar un turd" - George Fix
Si puede verlo, sentirlo u olerlo, no puede desinfectarlo. Un poco de aceite de levadura vieja o un tapón de lúpulo viejo encajado en una costura nunca se volverá higiénico por el contacto con un desinfectante. Así que primero limpie, luego desinfecte.
Claro, una bombona de vidrio limpia se ve bastante limpia y probablemente se desinfectará bien, pero ¿qué tan limpia está alrededor de la junta de la cubeta de embotellado o debajo de la junta de la tapa o dentro de la caña de trasiego? Oxyclean o B-brite u otros limpiadores atacarán los aceites y las proteínas de la suciedad vieja, los romperán y los sacarán del camino para que su desinfectante pueda tocar toda la superficie interna.
Después de todo, su desinfectante solo estará en su balde entre un minuto y una hora. Tu cerveza estará allí desde una semana hasta un mes o más. ¿Cuál se empapará mejor en la suciedad?
Ya que usted es un autoproclamado 'maníaco' en lo que respecta a la desinfección (¡y apoyo para usted!), probablemente ha estado atacando la mugre y la suciedad con suficiente agresividad, durante su proceso de desinfección y limpieza de manchas, para eliminar la mayoría de los contaminantes
Aunque 50 lotes es una cantidad respetable de muescas en su haber, recuerde que cada pequeño riesgo que toma al tomar atajos podría terminar en una gran pérdida... todo su lote de cerveza y su tiempo perdido. ....sin mencionar los moretones en tu ego.
Además, su equipo es susceptible de desgastarse cuanto más lo use (y lo desinfecte/limpie). Esto crea áreas en la superficie de su equipo como rayones y hoyos que pueden contener mejor los contaminantes. Por lo tanto, lo que puede salirse con la suya hoy puede no ser el caso en el futuro.
Sugeriría un ligero cambio en su proceso de elaboración y agregaría una etapa de limpieza (que es una cantidad mínima de tiempo adicional en relación con todo el proceso) para aumentar aún más sus posibilidades de éxito en lotes futuros y aliviar cualquier preocupación de la práctica de elaboración de cerveza.
Siempre será beneficioso eliminar todos los riesgos que tenga la capacidad de eliminar.
PD @Chris Chubb: ¡Excelente respuesta y cita!
Todo lo que la cerveza toque después del enfriamiento debe empaparse en pbw u oxyclean y enjuagarse, ya sea que se vea limpio o no. Tomé prestada una bombona que parecía limpia y le di mi habitual limpieza nocturna con Oxyclean tibio. Y al día siguiente había pequeños jirones de cosas espumosas blancas en él. No puedes ver un boifilm, y eso puede contaminarte.
mdma
chris plaisier
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chris plaisier