Mis dos últimos lotes tenían un sabor agrio/vino blanco (antes del embotellado).
El primero fue un Hefeweizen fermentado en mi balde. El sabor estuvo presente desde el día 4 hasta el embotellado un mes después. En mi memoria, no había ninguna película sobre la cerveza en el fermentador.
El segundo fue un Brett Saison (WL Farmhouse Blend) fermentado en mi bombona de vidrio. Lo probé ayer después de 3 semanas de fermentación y tenía el mismo sabor. Hay pequeñas cosas blancas y redondas encima de la cerveza en el fermentador, pero tal vez solo sea Brett en American Farmhouse Blend.
El sabor es predominante y oculta todos los demás gustos.
Como no usé el mismo fermentador, ese no es el problema.
Tengo entendido que el culpable debe ser algún equipo/proceso después del apagado (y/o equipo de arranque). Además, dado que obtuve el sabor 4 días después de la fermentación de mi Hefeweizen, no es culpa de ningún equipo de trasiego.
Bastante hojas:
Obviamente, desinfecto cada pieza del equipo (creo que con un desinfectante sin enjuague, OXY-SAN).
¿Alguna pista de cuál es el sospechoso más probable?
Yo pondría mi dinero en la cuchara de madera. La leyenda es que en los días de antaño, los cerveceros solían remover el mosto con un "palo mágico". Si no lo hicieran, no fermentaría. La razón fue la levadura incrustada en la madera. Siempre me han dicho que no use cucharas de madera después de hervir. Eso tiene sentido para mí.
Otra cosa a considerar junto con la cuchara de madera es si mueles los granos en la misma habitación donde preparas la cerveza.
Lactobacillus proviene de los granos y, mientras se muelen o incluso se vierten de la bolsa, las diminutas partículas de granos pueden flotar en el aire por un tiempo como si fueran polvo. Estas pequeñas partículas pueden encontrar su camino hacia su mosto enfriado o recipiente de fermentación. La forma de detener esto es moler siempre los granos en un área diferente a la que se elabora.
Respondido por: El equipo de Gastrograph
scott
Sr_camino