Mi día de preparación fue largo y al final del proceso estaba cansado y listo para terminar. Debido a este lapso de concentración, tuve una falla importante en mi proceso de saneamiento: olvidé desinfectar mi mejor botella (solo recibió un enjuague ligero). No me di cuenta hasta después de haber aireado y echado la levadura. Ahora, 12 horas después, tengo un krausen de aspecto saludable y una fermentación activa, pero me preocupa la contaminación.
¿Qué tan pronto sería observable la contaminación (infección) y cómo determinaría si la cerveza está infectada? No quiero perder el tiempo (y el espacio del fermentador) en una cerveza que tendré que tirar si es mala.
Parece que esta pregunta podría ser tu mejor respuesta.
He tenido un lote en mal estado que todavía era bastante útil para cocinar, y no fue lo peor que he bebido. Terminé tirando más de la mitad, pero no fue un desperdicio total. Es cierto que de los tres lotes estropeados que hice, los otros dos fueron terribles.
A menos que tengas problemas de espacio, lo dejaría terminar y solo vería cómo resulta.
A menos que note olores extraños durante la fermentación primaria (presumiblemente vigorosa), probablemente tendrá que esperar hasta que el kraeusen se apague. Una vez que lo haya hecho, busque un depósito blanco escamoso en la superficie de la cerveza. Si ves eso, también podrías tirarlo. De lo contrario, simplemente proceda como de costumbre... y mantenga los dedos en cruz.
No creo que debas tirarlo. Ninguna infección en la cerveza te hará daño, así que adelante y pruébala. Es posible que pueda agregar un poco de Brett y obtener un sabor agrio increíble. ¡La ciencia de la cocina en su máxima expresión!
pablo1128