He hecho algunos lotes usando Safale F2 en combinación con dextrosa para el acondicionamiento de biberones. Todos salieron con un sabor amargo después de 2,5 semanas, como imagino que sabría el vino espumoso joven. Ahora es hacer 2-3 semanas de maduración adicional. Los intentos anteriores con F2 y DME salieron como cerveza dulce. El uso de dextrosa es nuevo para mí.
También hice una cata después de solo 1 semana de fermentación en botella. Escogí un sabor agrio muy débil en ese entonces. Pero en otros aspectos, un impacto de sabor muy limitado. En general, fue un buen momento en ese entonces, pero aún le faltaba algo de CO2.
En https://www.morebeer.com/content/homebrew-off-flavors , el sabor es similar a lo que se menciona como sidra. Desde entonces, he investigado un poco y parece que la levadura de champán puede estar etiquetada como levadura de embotellado de cerveza. Además, cualquier perfil de sabor de levadura original se ha ido o es muy débil.
Vi que el problema de "sidra debido a demasiada azúcar simple" se menciona en algunos lugares, pero por alguna extraña razón no lo he experimentado, aunque mi procedimiento de embotellado siempre incluye azúcar de mesa (caña) y, a veces, mucho (p. ej. para belgas). Recuerdo que al menos en un lugar (aunque no recuerdo quién fue el autor) he leído que la tradición de la "sidra debido al exceso de azúcar" es un legado de los primeros tiempos de elaboración casera, cuando la levadura de calidad era rara y estaba muy cansada. la levadura ciertamente te da acetaldehído.
Por la descripción de F2, no veo cómo podría ser un culpable. Más bien, verificaría dos hipótesis: a) infección, b) acetaldehído. Deje la cerveza por un par de semanas más (esperemos que no sea una pale ale muy seca), preferiblemente a temperatura ambiente, y verifique después. Si la "cidra" se disipó, fue acetaldehído. Si se vuelve más agrio, era una infección.
Por último, para el 99 % de las cajas de cerveza casera, no es necesario agregar levadura adicional en el momento del embotellado. Normalmente ya tienes bastante en suspensión.
Sospecharía que tiene contaminación por levaduras bacterianas o exógenas. Soy un gran número de amigos que elaboran botellas con azúcar de mesa y no vemos los sabores de sidra que a menudo se atribuyen a los azúcares simples. Como dice Roman, esto parece ser una resaca histórica de cultivos de levadura de mala calidad.
Si el sabor que tiene es manzana agria, entonces tiene acetaldehído, que con suerte disminuirá con el tiempo. Si la acidez se parece más al yogur natural o al vinagre, entonces tiene contaminación bacteriana/levadura.
Martín
Martín
romano