Recientemente estuve leyendo un poco más las etiquetas de una de mis cervezas favoritas y descubrí que la botella de los cerveceros acondiciona su Pale Ale. Sin embargo, se vende sin signos de levadura floculada en el producto comprado.
¿Cómo es esto posible? ¿Se hace algún sacrificio para evitar el sedimento? ¿Puedo hacer esto en casa?
Alguien me habló de estos colectores de sedimentos.
No los he usado antes, pero parece que la idea básica es acondicionar en botella con las botellas boca abajo. El sedimento termina en la parte inferior de la tapa de dos piezas. Cuando quita la parte inferior, sella la parte superior para que su cerveza permanezca carbonatada, pero ha eliminado el sedimento.
Aquí hay un video de alguien que muestra cómo funciona.
http://www.youtube.com/watch?v=B2PPBmJZFd0
Tal vez eso es lo que estás buscando.
Creo que Little Creatures filtra y vuelve a inocular con una cepa lager: mantener el recuento total de levadura muy bajo ayudará a minimizar el sedimento. No estoy seguro de lo fácil que sería hacerlo en casa; suponiendo que pueda filtrar, necesitaría medir con precisión una cantidad exacta de levadura muy saludable. Probablemente necesite usar prueba y error y estar preparado para una cerveza pobremente carbonatada.
La otra opción es usar el método champenoise : he oído que esto se hace con cerveza (por ejemplo, Deus), pero imagino que sería extremadamente difícil hacerlo en casa.
Sí, es posible embotellar sin mucho sedimento. Las cervecerías comerciales filtran y luego vuelven a echar una cantidad conocida de levadura. Si bien esto deja sedimento en el fondo, por lo general es una cantidad muy pequeña, una ligera capa de polvo. Para hacer esto en la escala de cerveza casera sin filtrar, acondicionarías la cerveza en frío durante unas semanas después de que se complete la fermentación, lo que permitiría que se caiga toda la levadura. Luego, vuelve a echar aproximadamente 1/10 de un paquete de levadura seca o 1/5 de un vial de levadura líquida, junto con el azúcar de imprimación.
Recuerde que después de que se completa la fermentación, incluso cuando la cerveza comienza a aclararse, todavía tiene de 20 a 40 veces más levadura que la que usan los cerveceros comerciales para embotellar su cerveza. Es por eso que los cerveceros caseros que embotellan inmediatamente después de que cesa la fermentación obtienen una gran cantidad de sedimento en el fondo.
No veo ninguna forma de acondicionar la botella sin que quede algo de sedimento en la botella. El sedimento es la levadura floculada que consumió el azúcar de cebado para crear la carbonatación. Sin levadura viable en la botella no hay forma de producir la carbonatación.
La definición de acondicionamiento de botellas utilizada por su cervecería favorita puede ser ligeramente diferente a la forma tradicional de acondicionamiento de botellas de los cerveceros caseros. Pueden carbonatar la cerveza a través del cebado y luego embotellarla.
Si considera que el acondicionamiento en botella usa levadura para generar el CO2 para carbonatar la cerveza en lugar de forzar la carbonatación con una fuente externa de CO2, entonces podría acondicionar su cerveza casera en barril y transferirla a las botellas una vez carbonatada.
Hay algunos cerveceros en el Reino Unido que acondicionan su cerveza en tanques. Una vez que tienen el nivel correcto de carbonatación, lo pasan por una centrífuga para quitarle la levadura, pero conservan la carbonatación y lo ponen en una botella. Si dejas la botella durante el tiempo suficiente, arrojará un sedimento ya que todavía hay algunas partículas de levadura muy, muy pequeñas en suspensión, ya que la centrífuga solo las elimina hasta cierto tamaño.
Al usar una centrífuga, en lugar de filtrar, no necesita volver a lanzar y no pierde la carbonatación que ya obtuvo de los tanques. Sin embargo, no puede llamarlo acondicionado en botella, ya que no lo es.
Para obtener una respuesta rápida para una definición casera de "Acondicionamiento de botellas". No No sin mucho trabajo extra y/o usando dispositivos de trucos.
El acondicionamiento de botellas en cerveza casera generalmente significa permitir que la levadura suspendida después de la fermentación carbonate la cerveza a un volumen deseado de CO2 alimentándola con una pequeña cantidad de azúcar fermentable, generalmente 4 oz de azúcar de maíz para un lote de 5 galones. Luego embotellado para permitir que la levadura produzca CO2.
El acondicionamiento comercial de botellas generalmente solo envejece para permitir que los sabores se mezclen, produciendo una botella libre de sedimentos. En algunos estilos, se agrega levadura viva como brett, que aún tendrá sedimento.
En su ejemplo, Little Creatures, no usan el término acondicionamiento de botella, sino que usan acondicionamiento de levadura viva, lo que sugiere que se carbonatan en una secundaria sellada. En esa situación se deja el poso antes del embotellado. Esto es similar al proceso de embarrilado, carbonatación forzada y luego embotellado dando cerveza libre de sedimentos en botellas.
Hago un método de embotellado en dos pasos. Carbonate la cerveza en una botella y luego transfiérala a otra botella volviendo a tapar antes de que pierda la carbonatación. Definitivamente necesitarás un segundo par de manos para esto. Pero disminuyes enormemente la cantidad de sedimento.
Leí en alguna parte, tal vez en el viejo libro de Dave Line (lo siento, no puedo dar crédito al autor con certeza), que puedes invertir el tapón giratorio con botellas tipo arandela de goma y colocarlas boca abajo mientras se acondicionan. El truco consiste en desenroscar el tapón parcialmente con la botella sumergida en un balde de agua fría. La presión más alta en la botella empuja las lías y vuelves a apretar el tapón. Esta técnica puede funcionar con tapón cerámico con alambre. Nunca lo he probado y no conozco a nadie que lo haya hecho.
cerveceria