Fermento todas mis cervezas en una sola etapa en una bombona de vidrio sumergida en un baño de agua para mantener la temperatura. Esta es la primera vez que hago una cerveza más grande (esta comenzó en 1.080) en este sistema. Hice un arranque grande y agradable y aireé dos veces. Despegó bien y los signos visibles de la actividad de la levadura desaparecieron después de una semana; todo se ve genial
Por lo general, permitiría otras 1-2 semanas para que la levadura se limpie antes de embotellarla. Mi pregunta es: con una cerveza más grande, y sin la opción de transferir a otro recipiente para acondicionamiento (que no sea una botella), ¿debo darle a la cerveza más tiempo extra en la levadura, o menos?
Supongo que el tiempo adicional permitiría que la levadura limpie la mayor cantidad de subproductos que probablemente produjo durante las fases de adaptación y atenuación, pero el ambiente dentro del fermentador también es más hostil, por lo que quizás los sabores desagradables de la levadura vieja y moribunda , que normalmente no me preocupan y no he notado en mis cervezas, vale la pena preocuparse ahora?
Puede que necesites o no tiempo extra, pero mi experiencia es que nunca está de más darle más tiempo a la cerveza. 4-5 semanas estará bien. Lo mejor que puede hacer es comenzar a tomar lecturas de gravedad después de 3 o 4 semanas y probar la muestra. Entre la gravedad y el sabor, debería poder saber cuándo está listo.
El tiempo más corto que le he dado a una cerveza desde el grano hasta el vaso (incluyendo 2 días de carbonatación forzada) fue de 19 días, y fue una Imperial IPA de 1.087. Dicho esto, recuerdo que sabía mejor después de una semana en el barril, y la factura de la malta era una división 50/50 de 2 filas americana e inglesa, así que nada especial aparte de la enorme cantidad de lúpulo.
En mi experiencia, los saltos (o la falta de ellos) impulsan el cronograma. Si es un monstruo del lúpulo, me gusta disfrutarlos muy frescos. Si tienen un sabor a malta o levadura (p. ej., Pilsner, estilos de trigo alemán, etc.), es posible que duren un poco más en el fermentador. Por ejemplo, tengo una pimienta porter de barril de bourbon ahumada de muy alta densidad (1.100 OG) que voy a envejecer durante mucho más tiempo que con la IPA antes mencionada, ya que la mayor parte del sabor a lúpulo se extinguiría para cuando esto ocurra. llega al barril.
Después de su cantidad normal de tiempo en la bombona, extraiga una muestra y pruébela. Si no sabe tan bien como te gustaría, dale otra semana y otra hasta que te guste o te impacientes demasiado.