He estado tratando de replicar una cebolla en flor, pero parece que nunca puedo mantener la masa sobre la cebolla durante el proceso de fritura. No se cae por completo, pero definitivamente no es lo mismo que veo en los restaurantes.
Yo suelo hacer una mezcla de 2 huevos y una taza de leche para los húmedos y harina con especias para los secos. Primero me sumerjo en lo húmedo, luego lo seco, lo humedezco de nuevo y luego lo seco de nuevo. Lo fría a 350, pero cuando se acaba el tiempo sugerido (6 minutos), lo saco y parece que se desmorona la mitad del tiempo.
¿Será que mi aceite no tiene la temperatura correcta? ¿Lo estoy dejando por la cantidad de tiempo incorrecta?
Estoy tratando de seguir la receta que se encuentra en el sitio de la red de alimentos .
Editar: como sugirió @Satanicpuppy, primero intentaré cubrirlo con la mezcla de harina, dándole un total de cinco dragados. Actualizaré esto una vez que lo intente nuevamente si esa es la solución.
De Alton Brown's I'm Just Here for the Food (p. 99): "La razón número uno por la que los empanizados fallan (se caen) es porque hay demasiada capa de imprimación (harina). No hay nada que mantenga unidas las capas, por lo que se abren otro y tu empanado está flotando libre en la freidora..."
Si va a utilizar un proceso de empanado de tres etapas, que es lo que ha descrito, debe asegurarse de quitar la mayor cantidad posible de la capa inicial de harina. La harina seca no se adhiere muy bien a sí misma, por lo que si un dragado inicial demasiado espeso crea capas de harina que no están bien humedecidas, en la relativa violencia de la freidora, el interior seco de esas capas parecidas a grumos se sepárelos uno del otro y su empanado se descascarará.
Para las "cebollas en flor", el proceso que he visto no era uno de tres etapas como el que describes. Más bien, las cebollas se almacenaron/remojaron en leche (porque el remojo en un líquido ligeramente ácido suaviza las cebollas; el agua debería ser igual de efectiva y es posible que no sea necesario remojarlas en absoluto) y, según sea necesario, se sacaron, se sacudieron y se sacudieron. exceso de líquido, y generosamente dragado en harina sazonada.
La mayoría de los lugares usan una masa húmeda para una cebolla:
Outback Steakhouse Bloomin Onion
4 Vidalia or Texas Sweet Onions
Batter:
1/3 Cup Cornstarch
1 1/2 Cup Flour
2 tsp. Garlic −− minced 2 tsp. Paprika
1 tsp. Salt
1 tsp. Pepper
24 oz. Beer
Seasoned Flour:
2 Cup Flour
4 tsp. Paprika
2 tsp. Garlic powder 1/2 tsp. Pepper
1/4 tsp. Cayenne pepper
Mix cornstarch, flour, and seasonings until well blended. Add beer,
mix well. Cut about 3/4" off top of onion and peel. Cut into onion
12 to 16 vertical wedges, but do not cut through bottom root end. Remove about 1" of petals from center of onion. Dip onion in seasoned flour and remove excess by shaking. Separate petals and dip in batter to coat thoroughly. Gently place in fryer basket and deep−fry at
375 to 400 1 1/2 minutes. Turn over, and fry an additional 1 1/2 minutes. Drain on paper towels.
Place onion upright in shallow bowl and remove center core with circular cutter or apple corer. Serve hot with Creamy Chili Sauce.
Creamy Chili Sauce:
1 pint Mayonnaise
1 pint Sour cream
1/2 Cup Chili sauce
1/2 tsp. Cayenne pepper
Intente usar metilcelulosa F50, funciona muy bien para ayudar a que la masa se adhiera. Puede ver una forma de hacerlo usando un remojo previo en esta Receta de Fish & Chips : una solución al 2% de F50 en agua que se usa como baño antes de rebozar. No lo he probado con cebollas, pero espero que funcione bien. Tenga en cuenta que el methocel debe estar bien hidratado primero.
En realidad, lo que aprendí fue que después de rebozar la cebolla con la masa, colocar la cebolla en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos. Luego sacar y freír. Lo probé y funcionó a las mil maravillas; la masa se pego muy bien
Fríe la masa en una salchicha para que la masa quede crujiente, luego deslízala hacia el lugar donde la quieras poner.
Puede cocinar la cebolla en una sartén antes de ponerla en la masa, después de esto, puede cocinarla como un todo durante unos 5-10 minutos. Si fríes la cebolla como un todo, debe mantenerse unida como un todo, si esto es lo que quieres.
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