@Joe, ¡gracias por responder a mi pregunta anterior! Después de un fracaso épico al intentar freír calabacines rebozados con cerveza (que terminó con una masa similar a un panqueque rebozado con cerveza con algunas rodajas de calabacín encima), tengo una pregunta de seguimiento:
Al freír verduras rebozadas con cerveza en lugar de simplemente cubrirlas con una mezcla de huevo, leche y pan rallado, ¿debería ponerlas en la freidora con la cesta ya sumergida en el aceite? ¿Evitará esto el "panqueque rebozado con cerveza" mencionado anteriormente en el fondo de la canasta? Además, ¿este método hace alguna diferencia significativa si se usan vegetales fritos en una mezcla de huevo/leche y pan rallado (avíseme si necesita una aclaración, suena raro)?
Como mencionó SAJ14SAJ, al hacer una capa de masa, debe mantenerla en el aceite durante un segundo antes de dejarla caer, para que se forme una costra antes de tocar la canasta.
Sin embargo, también mencionaste 'con algunas rodajas de calabacín encima', sospecho que la masa se desprendió por completo.
El empanado para freír es un poco extraño, ya que debe asegurarse de no poner algo húmedo encima de otra cosa húmeda (o seco sobre seco), y ninguna capa demasiado gruesa.
Entonces, en el caso de los calabacines, debe asegurarse de que las piezas estén muy secas antes de ponerlas en la masa ... si están recién cortadas, extruirán líquido, por lo que es posible que deba cubrirlas. en harina o almidón, sacúdalos y luego póngalos en la masa.
Sí, con cualquier rebozado bastante líquido en un artículo frito, debes sumergir lentamente la comida en el aceite; si tiene una freidora con canasta, es mejor que la canasta ya esté bajada, para que los "pies" de la masa no se enrollen alrededor del alambre y aten los artículos a la canasta. También debes dejar caer con cuidado los artículos por separado, para que no se peguen entre sí.
No estoy muy seguro de a qué se refiere exactamente como el "panqueque rebozado con cerveza", pero espero que esto responda a su pregunta.
Por supuesto, esto es un problema mucho menor con los empanados secos como las coberturas de pan rallado. Dado que las migas forman una barrera no pegajosa, es mucho menos probable que los artículos se peguen a la canasta o entre sí; para mayor comodidad, puede bajarlos con la cesta si lo desea.
brando