¿Para qué se usa la harina de garbanzos? [cerrado]

La harina de garbanzos (harina de garbanzos , besan ) es muy útil en la cocina india.

El uso más común en Occidente es probablemente para hacer bhajis y pakora . Los más populares son los Onion Bhajis , muy populares en el Reino Unido. Son esencialmente un buñuelo de cebolla especiada, en forma de discos o bolas. Se puede usar cualquier verdura para hacer pakora (que es esencialmente lo mismo) o bhajis, pero las espinacas (sag pakora), berenjena ( us berenjena, berenjena bhaji), patata (aloo pakora) o coliflor (gobi pakora) son las más comunes. , a veces en combinación.

La harina de gramo también se usa para hacer poppadoms (también papad , papadum , un panqueque frito crujiente, que se sirve como acompañamiento de las comidas con salsa picante).

Uno de los usos más comunes es en chevda (a veces chivda ), o como lo llamamos en el Reino Unido, generalmente Bombay Mix (creo que se llama Punjabi Mix en los EE. UU.). Una mezcla de snacks salados secos, recubiertos de especias. Uno de los ingredientes principales es el sev , un fideo seco elaborado con harina de garbanzos. Las mezclas predominantemente compuestas por sev se denominan sev mamra .

También hay una serie de dulces indios elaborados con besan.

Besan Barfi (barfi es algo parecido a fudge, hecho con leche condensada):

Besan Ladoo (pequeñas bolitas dulces):

NÓTESE BIEN. Puedes usarlo como sustituto del huevo en la cocina vegana, pero la harina de soja funciona mejor para el mismo propósito y, en mi opinión, tiene menos sabor asociado.

Además de lo dicho por Orbling, la harina de garbanzos (llamada besan en hindi), también se puede utilizar para hacer cheela o puda, que son como las tortitas occidentales.

Además de los mencionados por Orbling, Mysore pak es otro dulce que se puede hacer con besan.

Harina de Garbanzo - Garbanzo

Lo uso de muchas maneras. Normalmente empiezo con el guisante entero y lo paso por mi licuadora Vita-mix, muy a menudo junto con lentejas, grandes frijoles blancos del norte. Dependiendo de mi uso final, puedo pasar el lote a través de un tamiz y volver a pasarlo por la licuadora nuevamente.

1. La mezcla de frijoles enharinados la mantengo lista en el estante para espesar sopas y salsas y darle sabor. Es rápido de cocinar.
2. Cuando hago recetas de carne vegetariana, normalmente hago un enharinado de garbanzo, trigo rojo de invierno, etc. usando aproximadamente la mitad de esta mezcla a aproximadamente la mitad vital. En este caso, busco alrededor del 75-80% de fino a grueso, introduciendo así algo de textura en la receta completa. Normalmente uso el método de papel de aluminio y vapor sobre el caldo hirviendo.
3. Hummus: brotar los garbanzos { 2 -3 días} luego secar los garbanzos a baja temperatura. La harina en la licuadora. Y, por supuesto, sus elecciones de los otros aditivos de hummus. Sea inventivo. Tenga en cuenta que normalmente me salteo la fase de secado y simplemente mezclo los garbanzos germinados en una pasta, y luego los refrigero.

¿Nadie ha mencionado la socca? Es un delicioso panqueque de Niza, Francia. Lo probé por primera vez en Brooklyn en Pates Et Traditions, donde lo sirven muy crujiente y mantecoso. Aquí hay una receta.

hay un hors d'oeuvre/plato de acompañamiento similar al pan italiano llamado "farinata" que básicamente está hecho solo con harina de garbanzos, sal, aceite de oliva y no mucho más que sea muy delicioso. es como la polenta, pero no exactamente igual. muy muy fácil de hacer. echa un vistazo a google!

Lo uso para hacer buñuelos de cebolla al estilo indio. Creo que se usa bastante en la cocina del sur de Asia, especialmente cuando se fríen.

Puedes leer algunos platos especiales que piden harina de garbanzos en Wikipedia .

Aquí podéis ver algunos platos que son más sabrosos por la harina de garbanzos.

A veces lo uso para espesar guisos o salsas. Aporta un excelente sabor.

Puedes usarlo para hacer felafel también. http://www.neetascleanrecipes.com/2010/08/baked-falafel-green-wraps.html

las mejores galletas Anzac que mis hijos y yo hemos probado estaban hechas con harina de besan.

¡Puedes usarlo para hacer panelle siciliano! ¡Son deliciosos! 1 taza de harina de garbanzos 2 tazas de agua tibia 2 cucharadas de perejil fresco picado Una pizca de sal y pimienta Tabla de cortar Sartén Aceite vegetal

Combine la harina, el agua y una pizca de sal en una olla, mezcle bien con una batidora eléctrica (verá que las burbujas continúan mezclándose hasta que todas las burbujas y los grumos desaparezcan). Luego mueva la olla a la estufa y colóquela a fuego medio. Añadir el perejil y una pizca de sal y mezclar bien. También agregue una pizca de pimienta a su gusto. Revuelva continuamente la harina/agua en la estufa hasta que espese. Retire de la estufa, vierta la mezcla sobre una tabla de cortar, esparza la mezcla sobre la tabla y deje enfriar. Una vez enfriado cortar en cuadritos de unos 3”x3” y de un 1/4” de espesor. Cubrir el fondo de la sartén con aceite vegetal, calentar el aceite, una vez caliente el aceite estamos listos para freír la Panelle. lado de la Panelle para que tenga un color marrón dorado y una textura crujiente. La cantidad de tiempo que llevará freír depende de qué tan caliente esté el aceite. No desea que el aceite esté demasiado caliente, quieres freír la Panelle lentamente para que no se queme. Puede servir el Panelle con salsa marinara para mojar, usarlo en un sándwich o solo.

¿Qué tal las tortillitas , un panqueque de mariscos de España?

Descubrí una vez, cuando estábamos experimentando con algunas recetas para un invitado vegano/intolerante al gluten que entraba al restaurante, que los profiteroles se pueden hacer con 100 % de harina de garbanzo y saldrán más o menos idénticos a los profiteroles normales, solo que un poco menos hinchado. Sugeriría usarlos solo para aplicaciones sabrosas; No he podido encontrar un acompañamiento dulce que realmente funcione (todavía).

Hay muchas recetas persas que también usan harina de garbanzos.
Incluyendo شیرینی نخودچی, کتلت, کوفته
Necesito averiguar los nombres en inglés, y publicaré algunas fotos de nuestra cocina (con suerte pronto).

La masa de garbanzos (compárese con los panqueques/cheela mencionados anteriormente) también es un buen sustituto del huevo en platos donde se usa una guarnición de huevo/trozos de huevos revueltos cocidos, por ejemplo, japchae, pad thai o platos de arroz frito.

Estoy muy sorprendido de que nadie haya mencionado esto, pero el paratha, el chapati y el roti a menudo se hacen con harina de garbanzos.