Para mezclar el cacao en polvo en agua/leche, ¿es buena idea poner el cacao en polvo en la leche mientras se calienta?

No, no es una buena idea en absoluto. Será peor, no mejor. Lo que te falta aquí es que el cacao en polvo no se disuelve para nada, nunca, solo se dispersa en agua (o leche). Por lo tanto, no hay ninguna razón por la que los métodos para disolver cosas funcionen con cacao en polvo. Deberá usar un método creado para polvos que producen coloides como el cacao en polvo, que es principalmente almidón con grasa.

Es por eso que las respuestas a la otra pregunta recomiendan el método de suspensión. Cuando está dispersando un polvo absorbente como el almidón, siempre corre el riesgo de formar grumos, y la suspensión está diseñada para solucionar ese problema. Pero el almidón también se espesa mucho más bajo el calor, por lo que si no solo renunciara a la suspensión, sino que simplemente dejara caer el polvo de cacao en agua caliente, esta sería la peor opción posible, lo que daría lugar a grumos irrompibles instantáneos. El método de suspensión tampoco funcionaría con agua caliente, obtendrá grumos antes de haber creado la suspensión.

Entonces, la respuesta corta es: si lo prueba, no se "disuelve automáticamente", sino que produce una mezcla de grumos desagradable e imposible de beber.

Agregue líquido al polvo y no al revés, e idealmente (no tan práctico en una cocina casera), rocíe el líquido en el polvo.

@rumtscho tiene razón al afirmar que no hay disolución, solo dispersión. Muchos polvos finos se agrupan, incluso algunas sustancias altamente solubles e hidrofílicas se comportan de esa manera (los polisacáridos como el agar, por ejemplo). Los mecanismos son bastante diferentes, pero la tensión superficial del líquido siempre es un factor, cuanto más fino es el polvo, mayor es su papel en la resistencia a la humectación.

Estás haciendo un coloide. Para una dispersión efectiva, necesita un alto cizallamiento. Con suficiente fuerza de corte, la temperatura del líquido deja de ser un problema para la mayoría de las combinaciones. Por lo tanto, una batidora manual eléctrica superará el problema de la formación de grumos muy rápidamente.

Alternativamente, incluso con agua o leche casi hirviendo, si agrega una pequeña cantidad a la vez y forma una pasta espesa primero con un tenedor o un palo, encontrará que una pasta de baja humedad (digamos 25-35% p/p) No solo es bastante indoloro de hacer, sino también indoloro de diluir con más líquido. La humectación incremental y la expansión incremental de la fase líquida consumen mucha menos energía.

Con un líquido caliente, con grumos en su interior, la tensión superficial reducida generalmente permitirá que algunos de los grumos se descompongan con el tiempo.

Agregue líquido al polvo y no al revés, independientemente de si está usando una licuadora o haciendo una pasta a mano. El líquido caliente o frío no debería hacer mucha diferencia.

Agregando a la respuesta de @rumtscho, que se trata principalmente de los efectos del calor en el almidón en el cacao en polvo, es bien sabido que la grasa del cacao tiene un punto de fusión alrededor de la temperatura corporal. Según mi propia experiencia, tener grumos de cacao en polvo en la leche fría que se está calentando: después de un tiempo, es decir, a cierta temperatura, puede ver que los grumos se rompen, lo que no parece suceder en la leche fría. Esa podría ser la razón por la que tanta gente asume instintivamente que la leche o el agua calientes son mejores que las frías.

Entonces, desde mi punto de vista, la leche debe estar alrededor o justo por encima de la temperatura corporal para facilitar la dispersión de la grasa pero no tener los efectos negativos de aglutinar el almidón como lo describe @rumtscho.

Para responder a la pregunta: Sí, será una buena idea, pero tenga cuidado de no calentarlo demasiado. Y no se limite a poner todo en la olla, sino que se tome el tiempo y haga la papilla.

Puede mezclarlo en una pequeña cantidad de agua muy caliente, luego, cuando esté bien mezclado, agregue la leche. Hago esto con mucha frecuencia. No agregues el agua al cocao, ni uses leche para empezar. Revuelva con el mango de un cuchillo de mesa o algún tipo de batidor.

Siempre lo hacíamos así en casa: mezclar bien el cacao en polvo con un poco de azúcar y luego agregar la leche tibia revolviendo constantemente.

Será mejor que no, la leche es fácil de hervir mientras se calienta. Simplemente disuelva el cacao en polvo en agua caliente o leche y revuelva bien.