¿Cómo puedo hacer polvo de cacao con leche para que no se pegue en la parte superior e inferior?

Un paquete de cacao con leche en polvo contiene "20% cacao en polvo, azúcar, emulgente (lecitina de soja), aroma (vainillina)". He intentado hacer bebidas de leche de cacao con leche fría pero el cacao se pegaba en la parte de arriba y el azúcar se iba al fondo. Con la leche en polvo preparada, las cosas van más a la leche de forma más estable. ¿Cuál es el truco con los fabricantes? ¿Puedo hacerlo yo mismo? He notado que el polvo de cacao listo contiene partículas de azúcar mucho más pequeñas que mi azúcar, aparentemente usan algún tipo de azúcar especial, ¿qué es eso y cómo puedo obtener ese azúcar de un tamaño tan fino?

Para mí, el precio del cacao es de 12 EUR el kg. No me gustan los polvos preparados (aunque su precio por kg es de unos 5EUR el kg pero con un contenido de cacao del 20%), me gusta más el cacao. He calentado las bebidas y el cacao y el azúcar no se pegan tanto por arriba y por abajo pero mis bebidas caseras son llamativamente diferentes a las fabricadas. ¿Qué es el emulsionante y dónde puedo conseguirlo? ¿Es el truco cómo la mezcla de cacao y azúcar se forma de manera más uniforme en la bebida?

¿Por alguna razón insiste en utilizar un proceso complicado para crear un polvo que se disuelva como una bebida en polvo comercial? Porque si no, puedes usar cacao puro en polvo y, si quieres, azúcar normal (lo dejo completamente fuera). En el segundo caso, su pregunta es un duplicado de cooking.stackexchange.com/questions/8274/… . El primer caso es muy difícil de hacer en casa y no vale la pena el esfuerzo (si es que puedes crear una alta proporción de cacao con él, lo cual lo dudo).
rumtscho: Gracias por el enlace, +1, pero no cubre la parte de la emulsión y el azúcar de tamaño fino, creo que puedo hacer mejores bebidas usando azúcar diferente. El azúcar más fina multiplica el área por lo que debería ser más soluble incluso en líquidos fríos.
El método descrito en la pregunta vinculada garantiza que su azúcar se disuelva al 100%. El problema con la solubilidad de todo no es el azúcar, es el cacao en polvo en sí. Se aglutina fácilmente en líquido, al igual que la harina. Si desea tener un polvo con solubilidad instantánea, tendrá que imitar lo que hace la industria (al menos dispersar el cacao en una sustancia de relleno soluble, tal vez también pregelatinizar su almidón, agregar emulsionante también ayudará) y terminará con algo parecido a su producto (más relleno que el cacao).
rumtscho: ¿de qué está hecho el relleno? ¿Es más saludable comer cacao relleno o cacao sin relleno? ¿Puedo hacer rellenos yo mismo?
Los rellenos son en su mayoría diferentes azúcares y almidones. Creo que la dextrosa es la más común en las bebidas de cacao. En cuanto a lo saludable, si le preguntas a tres expertos, obtendrás cinco opiniones. Mi posición es que con relleno es peor, porque son calorías vacías. Pero reduce el sat. grasas con eso. No puedes hacer rellenos, al igual que no puedes hacer azúcar. Puedes comprarlos, pero no veo el punto, ya que el resultado final será igual o peor que las bebidas compradas en la tienda. A menos que alguien ofrezca un truco diferente, yo diría que compre bebidas preparadas o se tome el tiempo para disolver el cacao en polvo real.

Respuestas (1)

No creo que su problema sea un emulsionante que le falta, creo que son solo 'problemas' básicos de temperatura y técnica.

En primer lugar, obtendrá un mejor resultado si utiliza un jarabe de chocolate líquido. Es como agregar azúcar granulada a un café helado: endulzará un poco el líquido frío, pero la mayoría de los granos se mojarán y se agruparán en el fondo y no se mezclarán. Es por eso que usar un jarabe simple es una mejor idea, porque los elementos sólidos (azúcar) ya se han incorporado en forma líquida para que la temperatura fría no perjudique la mezcla.

Sin embargo, si realmente quiere seguir usando (o no desperdiciar) su cacao existente, tiene algunas opciones. Puedes hacer una suspensión del cacao en polvo. Consigue un recipiente que pueda cerrarse bien y añade quizás una cucharadita de la mezcla de cacao a 3 o 4 cucharadas de leche y agítalo enérgicamente. Una vez que esté bien mezclado, puede agregar más cacao y más leche según sea necesario para mantenerlo totalmente líquido. Después de que esté completamente incorporado, revuélvelo con el resto de la leche y debería mezclarse por completo.

Es posible que este otro método no funcione para la leche fría, pero es la forma en que hago chocolate caliente suave sin tener que hacer una papilla. Tomo un cacao de buena calidad y lo pongo en un tazón pequeño y luego agrego azúcar granulada: la proporción no es vital (y me gusta un cacao dulce, muy chocolateado), pero tiene que ser suficiente azúcar para incorporar completamente con el cacao suave y en polvo. Básicamente, estoy buscando usar los granos de azúcar para romper los posibles grumos de cacao al incorporar la mezcla lo más completamente posible y luego revolver muy bien también. Prefiero las tazas de cristal para poder ver que me he metido todo lo que se ha caído al fondo.

Espero que esto ayude.

¿Cómo puedo hacer polvo de cacao con leche para que no se pegue en la parte superior e inferior?
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