Las primeras veces pensé que era una coincidencia, pero ahora estoy desconcertado. Estoy horneando dos pizzas, una tras otra, hechas con la misma masa y con los mismos ingredientes. Cada vez, la segunda base de pizza es mucho mejor: masa más delgada, más elástica, ya sabes, más cerca de la pizza perfecta.
Tengo dos sartenes y las probé en diferente orden, mismo resultado. La única diferencia es que la segunda pizza tiene 15 minutos más de aumento de masa, pero aumentar 3 horas o 3 horas y 15 minutos no debería hacer tanta diferencia.
¿Alguna idea de lo que está pasando?
Creo que podría ser la humedad dentro del horno lo que marca la diferencia. Después de cocinar una pizza, el horno se llena con el vapor que desprende la cocción de la masa, la salsa, etc.
El aire húmedo en su horno probablemente esté calentando la pizza más rápido y de manera más uniforme (que es lo que quiere para la pizza).
Intente poner una olla de agua caliente en su horno durante unos minutos antes de cocinar la primera pizza y vea si eso hace la diferencia.
¿Quizás es tu horno y no la masa? ¿Estás dejando que se caliente completamente?
¿Qué estilo de pizza estás haciendo? ¿La pizza perfecta de Chicago es diferente de la pizza perfecta al estilo de Nueva York? ¿Es ligeramente diferente de la pizza neopolitana perfecta?
Como mencionaste que la masa de pizza perfecta es delgada y elástica, asumo que te refieres a una pizza de estilo neopolitano o de Nueva York, ya que la masa de pizza perfecta al estilo de Chicago no es tan delgada. Sin embargo, cuando dices sartén, pienso en un plato hondo.
Por elástico, parece que te refieres a cuando se despliega. Si ese es el caso, parece que su masa necesita un poco de tiempo de descanso antes de extenderla para permitir que el gluten se relaje después de tirarla del recipiente en el que la deja crecer.
Para una pizza al estilo de Nueva York o napolitana, desea hornear a la temperatura más alta posible. Idealmente, está haciendo esto en una piedra para pizza, deslizando la masa hacia adentro y hacia afuera. Para estas pizzas, querrás ponerlas en algo caliente. Solo necesita hornear una pizza alrededor de 10 minutos, tal vez incluso menos, en un horno tradicional a 550 grados F (~ 278 C)
Para el estilo de Chicago, sigo la receta ilustrada de Cook más reciente (de enero de este año, no la más antigua que definitivamente no me gusta) con algunas adaptaciones a la masa (ya que, en mi humilde opinión, la masa de pizza ideal al estilo de Chicago es 80% harina de pan, 12% harina de sémola y 8% harina de arroz por peso) y horneo a 425 grados F (~ 218 C) con la rejilla en la posición más baja de mi horno durante unos 30 minutos.
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