Obtener fideos de arroz distribuidos uniformemente en el wok

Yo uso fideos de arroz para woks. Los cocino a fuego lento en agua caliente, luego los escurro en agua fría y los dejo en un bol. Luego empiezo a freír la carne y las verduras en el wok.

Ahora el problema es:

  1. Los fideos se agrupan con facilidad, lo que dificulta su distribución uniforme en los otros alimentos.
  2. Los fideos son bastante largos para empezar.

Para hacer frente a esto, he intentado las siguientes soluciones:

  1. Perfecciona el tiempo de cocción para que los fideos no se empapen.
  2. Agregue un poco de aceite a los fideos después de escurrirlos.
  3. Revuelve los fideos de vez en cuando mientras aún están en el tazón.
  4. Corta los fideos por la mitad con unas tijeras antes de agregarlos al wok.
  5. Intente levantar los fideos en toda su longitud con un tenedor para pasta, separándolos así.

¿Alguien puede compartir buenos consejos sobre cómo distribuir uniformemente los fideos de arroz?

¿La marca es relevante? ¿Hay tipos de fideos de arroz que sean mejores en este sentido?

Respuestas (2)

Sugiero evitar hervir a fuego lento o blanquear antes de freír. Remojar hasta que esté suave debería ser suficiente, ya que la fritura posterior ablandará aún más los fideos, suponiendo que agregará un poco más de líquido a medida que los fríe.

¿Remojar, como en agua fría? ¿Es esto suficiente? (También usé diferentes tipos de fideos y algunos parecen necesitar más tiempo en el agua que otros. Sin embargo, la marca "Oh Ricey" se ablanda casi instantáneamente...)
Sí, remojar en agua fría. Si su fideo de arroz se ablanda instantáneamente, no necesita agua caliente en absoluto.
Una búsqueda rápida en Google ofrece sugerencias que coinciden con esta respuesta. El primero que apareció fue simplemente sumergir/blanquear rápidamente en agua caliente, luego enjuagar con agua fría (para cocinar parcialmente, pero me imagino que no es muy diferente a remojar).

David Thompson dice en uno de sus libros que se debe usar muy poco aceite al saltear fideos de arroz; el aceite en realidad fomenta la formación de grumos.

He probado esto yo mismo y he encontrado que es cierto.

  • Por lo general, caliento solo alrededor de 1-2 cucharaditas de aceite en un wok hasta que esté muy caliente.
  • Asegúrese de que los fideos estén relativamente secos (obviamente deben estar suaves, pero no mojados; esto crearía una capa gomosa de pasta de arroz en el exterior cuando los cocine, lo que definitivamente haría que se aglutinen).
  • No revuelvas los fideos más de lo necesario y, cuando lo hagas, usa más un movimiento suelto de 'voltear' que revolver en círculos, lo que puede hacer que se enreden en un gran bulto. Si tiene una buena técnica con el wok, puede lanzar los fideos con un movimiento de muñeca y casi sin usar una cuchara o un agitador.

Al contrario de lo que dice la otra respuesta, no creo que blanquear los fideos de antemano sea una mala idea (aunque normalmente los cocino al vapor durante uno o dos minutos en lugar de hervirlos para que no se mojen demasiado). Luego se vuelven maravillosamente suaves y tiernos cuando se cocinan, lo que le da un resultado mucho más refinado, y no he encontrado que se vuelvan más propensos a aglomerarse.

Obtener fideos de arroz distribuidos uniformemente en el wok
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