No sé cuántos años tiene, pero lo heredé de mi suegra y ella siempre compraba cosas de buena calidad, por lo que podría tener 40 años, pero todavía está en muy buen estado. Estoy tratando de aprender algo de cocina china y tengo una receta que requiere calentar aceite de sésamo a fuego alto. El elemento calefactor va de 100 dig F a 400 dig F. Lo configuré a 350 dig F, agregué el aceite de sésamo, lo calenté por menos de un minuto y luego agregué el ajo. El ajo se quemó casi instantáneamente (en 10 segundos). ¿La temperatura es demasiado alta? ¿O podría ser que el elemento calefactor se está poniendo viejo?
No creo que haya nada malo con el wok. La cocina china con wok requiere un calor muy alto, si realmente estuviera demasiado caliente, se quejaría de que el aceite humeaba tanto que le escocían los ojos, o incluso vería brillar el fondo del wok si la cocina está un poco oscura.
La explicación más probable es que, como no estás acostumbrado a este tipo de cocción, no sabías que el ajo se quemará tan rápido. Le sugiero que revise las opciones en la respuesta a esta pregunta sobre la quema de ajo (es un problema conocido cuando se fríe a fuego alto) o comience con recetas más fáciles.
Así que verifiqué la temperatura del agua donde el elemento se fijó a unos 100 grados F. Parecía tener entre 25 y 30 grados de altura. Entonces, ¿a qué temperatura debo configurarlo para cocinar al wok con ajo? Terminé cocinando el plato en una sartén normal en la estufa, pero me gustaría usar el wok, de lo contrario, es un peso muerto en mi cocina.
¡Bienvenido! Parece que el aceite estaba demasiado caliente. Sin embargo, en mi experiencia con sartenes eléctricas, los elementos no se estropean. La mayoría de los modelos de wok más antiguos tenían una unidad de control de temperatura enchufable y este es probablemente el culpable.
Probaría su wok, tal vez con agua, y usaría un termómetro para ver si la temperatura es la que está configurada o cuánta variación tiene. Si hay mucha diferencia entre la temperatura establecida y la temperatura real, es posible que desee reemplazar la unidad de control de calor. Aunque este es un modelo más antiguo, debería poder obtener uno que funcione con él.
Por último, pero no menos importante, tenga cuidado. El aceite que se calienta demasiado puede ser peligroso.
Extraño caminante