¿Notas de sabor de varietales de aceite de oliva?

Prefiero los aceites de oliva extra vírgenes con notas frutales y herbáceas, en lugar de los sabores picantes de la parte posterior de la garganta que algunas personas disfrutan. ¿Existen variedades de aceitunas en particular que tengan más probabilidades de ser afrutadas y/o herbáceas? Obviamente, cuando es posible, pruebo antes de comprar, pero en el caso de que necesite elegir solo en función de la información de la botella, ¿hay alguna forma de aumentar mis probabilidades?

EDITAR: para que quede claro, conozco bien algunas marcas que satisfacen mis necesidades. Por ejemplo, Frantoia está ampliamente disponible y golpea solo esas notas frutales y herbáceas. Mi pregunta es más para aquellas situaciones en las que no tengo suministro propio; tal vez de vacaciones y solo necesito elegir una botella entre las 6 en una pequeña tienda de comestibles de la ciudad, lo que no me va a gustar. En ese momento, ¿tengo una mejor oportunidad de obtener hierbas y frutas con, por ejemplo, un aceite de arbequina frente a un aceite de kalamata? ¿O hay algún otro método para leer la botella que pueda ayudar?

Nunca he tenido este problema del sabor picante. El aceite de oliva virgen extra en el Reino Unido tiende a importarse directamente de Italia o España y, por lo tanto, tiende a ser de la más alta calidad. No estoy seguro de cuál es el caso en los EE. UU. Dicho esto, te sugiero que encuentres una marca que te guste y te quedes con ella.
Tenga en cuenta que picante no se considera un defecto. Mucha gente lo prefiere, simplemente no es mi favorito.
En cuanto al aceite de oliva picante; en sí mismo definitivamente no es un problema. Y @Noldorin, el norte de California está produciendo excelentes aceites de oliva en estos días. Si alguna vez estás en el país del vino (Napa, Sonoma, etc.) no pases por alto las prensas de aceitunas.
@wdypdx22: Estoy seguro de que tiene razón, aunque parece que muy poco se exporta internacionalmente (probablemente todavía sea una cantidad baja). Además, siendo europeo, ¡soy un poco snob aquí!
@Noldorin: una cosa sobre algunos de los olivares y prensas de California: ¡no es de baja calidad! Pasé un tiempo en Europa y probé excelentes aceites de oliva en Italia, España, Grecia. Y compro importaciones aquí. Sin embargo, existen variedades californianas de excelente calidad. Uno de mis aceites de oliva de California favoritos es el de 'Stonehouse'; pero dudo mucho, si es que alguno, sale del área de la bahía de San Francisco.

Respuestas (2)

Cuando los investigadores de alimentos quieren comparar los sabores de un alimento, reúnen a un grupo de catadores expertos y los entrenan en un vocabulario controlado para describir los muchos compuestos diferentes que se pueden detectar en el alimento. Con el tiempo, algunos de estos vocabularios se estandarizan. El Consejo Oleícola Internacional ha adoptado un vocabulario limitado para describir los aceites de oliva comerciales y le dará una idea aproximada de qué esperar de una marca.

Para probar diferentes aceites, puede buscar un bar de degustación local (similar a los bares de vinos) o buscar "notas de cata" y "aceite de oliva" para encontrar publicaciones de entusiastas del aceite de oliva. Un buen lugar para comenzar con la degustación de aceite es la fuente de oliva , que enumera un vocabulario con descripciones breves, ofrece consejos sobre la degustación de aceite de oliva y enumera barras de degustación.

Vínculos muy útiles, gracias, y me complace saber que herbáceo y afrutado se consideran términos estándar, ya que describen bien lo que me gusta. Sin embargo, todavía no estoy llegando a mi pregunta, así que creo que la editaré para aclarar en qué circunstancia estoy interesado.
La mayoría de las botellas tienen poca información en la etiqueta. Entiendo que la Denominación de Origen Protegida no es suficiente para asegurar la variedad. Dado el precio de algunos aceites, me gustaría que indicaran la variedad principal utilizada, como en los vinos, para no terminar con un poco de aceite Corantina. ¿Quizás alguien conoce una guía de compra de aceitunas?

Degustarlo es la única forma fiable. Se suele decir que el aceite elaborado con aceitunas maduras tiene un sabor más suave. Desafortunadamente, esa información rara vez está en la botella.

Además, no confío mucho en las descripciones o nombres como "Fruttato", solo diferencia variedades de la misma marca.

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