¿Por qué las aceitunas siempre son mejores en el restaurante?

Entre las aceitunas que me han servido en los restaurantes como entrante y varias marcas de aceitunas que compré en los supermercados, he descubierto que las de los restaurantes a menudo saben mucho mejor. En particular, a menudo tienen un sabor menos salado, menos amargo y más mantecoso.

¿Es esto un sesgo de mi parte, tal vez porque tiendo a tener más hambre cuando voy a un restaurante o en realidad son mejores? ¿Existen variedades particulares de aceitunas (por ejemplo, región específica o método de conservación o preparación) que saben como las de los restaurantes? ¿Es que están más frescos en un restaurante?

EDITAR: Me refiero a aceitunas simples aquí, no procesadas. Del tipo que obtienes como entrante , a veces con un poco de pan al lado. En particular, los restaurantes mediterráneos o de Oriente Medio los sirven de esa manera.

No estoy seguro de lo que quiere decir con aceitunas servidas en un restaurante. ¿Estás hablando de algún tipo o preparación de aceituna en particular o simplemente de aceitunas negras? ¿Dónde te están sirviendo estas aceitunas? ¿En qué país/qué tipo de restaurante?
Gracias, agregué información para aclarar. Espero que esto ayude.
¿Negra, verde, curada en aceite, en hierbas? Hay cientos de variedades diferentes de aceitunas y decenas de formas de prepararlas. Los estadounidenses a menudo consumen aceitunas negras sin hueso en latas... Crecí con ellas y las amo, pero soy raro... pero no son lo mismo que las aceitunas curadas en salmuera como Kalamata. ¿Qué tipo de aceitunas está comprando en las tiendas?
La mayoría de las aceitunas que obtienes en un restaurante o en tiendas en el Reino Unido son verdes. La última marca que compré en una tienda son Aceitunas Verdes Crespo , eran bastante amargas/saladas. ¿Las aceitunas curadas con aceite/vinagre son menos amargas que las aceitunas en salmuera? ¿Es eso lo que hace la diferencia?
Cuando camino por un mercado más exclusivo, a veces veo puestos con un montón de cubas de aceitunas sueltas de varios tipos de sabores. Tal vez busque uno en su área, pruebe algunos y vea cuál es. De lo contrario, es muy difícil responder "¿cómo hicieron ese tipo de aceituna que comí allí?". Podría ser el procesamiento, o podría ser la variedad.
Siguiendo la imagen de su pregunta, y este artículo de Serious Eats sobre variedades de aceitunas , las manzanillas curadas en salmuera se ven similares
En el Reino Unido, estos de ASDA son similares a su imagen groceries.asda.com/product/olives/asda-nocellara-olives/… . Para mí, las aceitunas que se venden en la nevera o en el mostrador de delicatessen de los supermercados son preferibles como entrante a las de tarro.

Respuestas (4)

En los comentarios, observa que compró por última vez un frasco de aceitunas verdes sin hueso en salmuera. Éstos tienden a ser mucho más salados que las versiones que se sirven como mezze en los restaurantes mediterráneos y de Medio Oriente, en parte porque las versiones de restaurante suelen ser enteras y, por lo tanto, tienen menos contacto superficial con la salmuera almacenada. También son más frescos; los restaurantes que consumen grandes cantidades de aceitunas pueden darse el lujo de comprar aceitunas de mayor calidad que no hayan estado en su salmuera en algún estante durante meses (o años).

La variedad de aceituna también puede ser un factor. La imagen que ha proporcionado se parece más a una aceituna Castelvetrano , que tiene un sabor muy suave, casi mantecoso. Esta suavidad proviene de su procesamiento, que está cerca de la preparación de las aceitunas negras de California que son familiares para los estadounidenses. Se lavan en una solución de lejía, que elimina el amargor de la aceituna fresca, y luego se enjuagan para eliminar cualquier rastro de lejía; luego se pueden poner en salmuera por un corto período de tiempo, pero por lo general son mucho más frescas y menos saladas que otras aceitunas. Conozco algunos chefs a los que les gusta servirlos como plato de inicio, específicamente porque no son demasiado salados.

Como han sugerido otros, puede buscar aceitunas similares de mayor calidad a granel en tiendas de comestibles boutique. Tendrá que pagar un poco más por el privilegio, pero la otra ventaja es que estas tiendas generalmente están felices de permitirle probar algunas de las variedades antes de comprar.

Sospechaba que tenía que ver con la variedad y el procesamiento más que con la marca de las aceitunas, pero tampoco estaba del todo seguro. Gracias por confirmar esto. Particularmente útil saber que hay una gran diferencia entre aceitunas sin hueso y enteras. Suena un poco lógico, pero no lo había pensado.

Suponiendo que está comprando en los estantes de los supermercados (y no, por ejemplo, en las barras de aceitunas que tienen algunos supermercados), existe una diferencia de calidad entre las aceitunas enlatadas y en frascos estables en almacenamiento y las aceitunas disponibles en barras de aceitunas como Whole Foods o en un Mediterráneo. fiambres. Estos vienen curados con aceite o sumergidos en agua, y no se pueden almacenar por mucho tiempo, y saben mucho mejor.

Probaré los del bar de aceitunas.

Relacionaré mi proceso personal en relación con el comentario "menos salado", aunque puede o no reflejar el proceso real en sus restaurantes...

Compro aceitunas Kalamata (deshuesadas) en "barriles" de 2 kg ya que parece ser la única forma de conseguirlas a un precio razonable. Están empacados en salmuera y son bastante salados: se mantienen bien sin abrir a temperatura ambiente, y una vez abiertos, los pongo en el refrigerador donde se mantienen durante mucho tiempo (la necesidad de refrigeración en la salmuera original es un tema de debate , Pero lo hago.)

Retiraré unas cuantas tazas de aceitunas para consumo a corto plazo y las colocaré en agua dulce, en la nevera. Drené y reemplacé el agua cada 12-24 horas, y empiezo a probarlos (ahora que esto es una práctica establecida) después de 3-4 cambios de agua (inicialmente, verifiqué con cada cambio de agua) hasta que llegué al nivel de sal. Me gusta, y luego drene el agua y no vuelva a llenar, dejándolos reposar típicamente otras 24 horas para redistribuir la sal restante de manera uniforme. Basándome en el color del agua que se escurre, habría pensado que todo el sabor desaparecería con ella, pero en realidad no es así, y logro lograr kalamatas menos saladas que disfruto mucho más que las mismas los salados directamente del barril.

Sus restaurantes pueden estar procesando/marinando sus aceitunas de manera similar (y posiblemente también haciendo cosas como agregar algunos sabores, vino, etc.), o puede ser el diferente origen de las aceitunas (o, de hecho, que son kalamatas y no el por lo general, aceitunas verdes o negras mucho más blandas; aunque su imagen es definitivamente aceitunas verdes.) Encuentro una serie de resultados de búsqueda cuando busco "aceitunas verdes marinadas", por lo que puede seguir ese camino si las verdes son su objetivo / ideal. En cualquier caso, puedo recomendar el remojo en agua dulce como un medio viable para reducir el nivel de sal.

Eso suena interesante, ¡lo intentaré!
Eso suena como una gran solución. Pensé en una pregunta: ¿filetas las cebollas antes de marinarlas en agua fresca, o es posible marinarlas en agua dulce antes de cortarlas y deshuesarlas?
Es posible, pero estoy bastante seguro de que tomará mucho más tiempo. Compro los sin hueso, como se menciona en la respuesta.

Las aceitunas europeas no son saladas. Apenas pude encontrar aceitunas saladas en Europa. Solo los americanos y los países asiáticos que no saben comer aceitunas comen aceitunas saladas. Esa es la única diferencia. Las aceitunas saladas existen en todas partes, pero en Europa, las aceitunas no saladas son muy fáciles de encontrar y saben mucho mejor y no arruinan el gusto cuando se comen con pasta y otras cosas.

No estoy de acuerdo aquí. Hay muchas aceitunas saladas en Europa. Las peores son esas aceitunas negras turcas secas, estilo stafidaki, pero otras también llevan mucha sal. Además, el hecho de que a alguien le guste comer un alimento de una manera diferente a la tuya, no significa que no sepa cómo comerlo.
¿Por qué las aceitunas siempre son mejores en el restaurante?
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