¿En qué se diferencian los aceites de oliva y para qué se deben usar?

Aquí hay una pregunta de un cocinero casero "pre intermedio" que vive en España. ¿Cuál es la diferencia entre el aceite de oliva virgen extra, el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva simple? Deduzco que el no virgen se usa para cocinar, mientras que los otros tipos se pueden consumir crudos, en pan o ensalada... ¿Cuál es la diferencia entre los tipos superiores? ¿Qué determina un gran sabor del aceite? ¿Vale la pena derrochar 11 euros en una botella de aceite de oliva?

Gracias. Eso responde en parte a mi pregunta. Ahora solo me gustaría saber si hay diferencia entre un aceite de oliva virgen extra y otro o es solo una cuestión de marca (es decir, etiqueta y apariencia)
No sé la diferencia, pero en el extremo superior, una botella puede costar más de $ 100 US.
@PaulinaMazur Hay una gran variabilidad... país (o países) de origen, ubicación, producción... piense en el aceite de oliva extra virgen como si pensara en el vino. Por lo general, obtienes lo que pagas... aunque hay que tener cuidado. Hay mucho engaño en la industria del aceite de oliva. Si quiere lo mejor, busque aceite de origen único de un productor de confianza.
@PaulinaMazur... por cierto, en España tienes acceso a algunos de los mejores aceites de oliva... y a un precio muy bueno en comparación con los EE. UU. ¡Aprovecha probando muchos aceites diferentes hasta que encuentres tus preferencias!
No sé mucho sobre el aceite de oliva, pero sé que la marca que compro en la tienda cercana (específicamente, extra virgen, "normal" y extra light) tiene el propósito previsto escrito en la parte inferior. Al usarlos mucho, encuentro que extra virgen -> normal -> extra light va, respectivamente, a lo largo de la escala de "sabe a aceite de oliva" a "no fuma tan rápido". Así que supongo que hay un equilibrio entre el sabor y la tolerancia al calor. Por cierto, Google en realidad tiene un montón de excelentes descripciones aquí .
En cuanto a diferencias entre marcas como dije no se mucho pero asumo en mi inexperiencia que es como cualquier otro aceite, o, digamos, vino, whisky, pan, queso, carne, cualquier otra cosa con un número finito de tipos pero una amplia gama de fuentes. Diferentes aceitunas de diferentes áreas del mundo, etc. Me refiero a considerar la variedad que ves en las aceitunas mismas. Estoy seguro de que un chef experimentado con un paladar más refinado que yo puede detectar las diferencias sin problema.

Respuestas (2)

Realmente no puedo notar la diferencia entre la mayoría de los grandes proveedores de aceite de oliva dentro del mismo grado de aceite. El grado real (virgen vs virgen extra) habla del procesamiento del aceite y cuántas veces se presiona la fruta.

Creo que el sabor es algo diferente entre los grados, siendo el virgen extra un poco más sabroso por sí solo.

En los EE. UU., también hay vendedores boutique más pequeños de aceite de oliva que básicamente tratan el aceite de oliva como si fuera vino. Se pueden ir degustando diferentes aceites con distintas variedades de aceituna como base. El sabor varía bastante.

Creo que si el costo está justificado se reduce a cómo estás usando el aceite y cuánto te importa. Cuanto menos procese el aceite mediante la cocción o la adición de otros sabores, más probable es que valga la pena usar el mejor aceite que pueda obtener. Yo no usaría un aceite caro para cocinar las papas de una tortilla española, pero podría hacerlo en un simple aderezo para ensaladas o en un plato donde el aceite sea un sabor independiente importante.

Como ya se ha dicho, definitivamente hay mucha diferencia entre los aceites de oliva. Algunos aceites de alta calidad tienen un sabor increíble y (a diferencia del vino, de hecho) nunca probé un aceite barato que me gustara cuando se usa de manera prominente en un plato crudo. Por lo tanto, no consideraría en absoluto irrazonable gastar 11 € en una botella. El que más me gustó fue creo que ≈12 € el ½ litro, un Virgen Extra ecológico español “afrutado”. Pero incluso los aceites caros no siempre son buenos.

Normalmente no me tomo tanto lujo pero me quedo con algo que ronda los 5€. Algunos de estos están perfectamente bien, incluso crudos, y en platos cocinados con otros sabores fuertes apenas se diferencian de los mejores aceites.

De cualquier manera, el aceite de oliva virgen no debe calentarse demasiado; para freír suele ser mejor utilizar aceites neutros como el de colza refinado o el de coco, o bien mantequilla. Salvo el ajo, que es mágico salteado brevemente en un buen aceite de oliva; no sé por qué

En cuanto al aceite de oliva no virgen o "tolerante al calor"... hay algunos que no saben a oliva en absoluto. Bueno, no veo el punto, también podría usar colza.

¿En qué se diferencian los aceites de oliva y para qué se deben usar?
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