Tengo una tabla de plástico barata con un sacapuntas incorporado, metal y cerámica. Tengo problemas para creer que esto puede ser decente, pero lo probé con un cuchillo malo. El cuchillo ahora es notablemente más afilado. ¿Eso significa que esto es realmente bueno? ¿O un buen sacapuntas lo hará aún más afilado? ¿O es un mal afilador y dañará mi cuchilla a largo plazo?
¿Cuál de ellos es cierto y cómo puedo saber si ese afilador es bueno o si necesito uno real?
Todos los afiladores eliminan el acero. Al afilar un cuchillo, lo ideal es quitar la menor cantidad de acero posible para obtener un ángulo muy específico en el borde de la hoja.
Si estuvieras afilando una cuchilla profesionalmente, normalmente pasarían por diferentes granos para obtener una hoja más y más suave y, finalmente, un borde pulido. Para un afilador doméstico, está utilizando un solo grano que hará la mayor parte del trabajo. Idealmente, sería algo en el medio que tal vez tome un poco más de tiempo para eliminar las mellas en la hoja y amolar el borde hacia abajo, pero sin quitar demasiado acero.
Hay dos peligros con un sacapuntas barato, que se me ocurren:
Es difícil decir qué está sucediendo exactamente en su caso. Dicho todo esto, si es una hoja barata y tu cuchillo está más afilado, ¿tal vez lo uses? Sin saber lo que era, no sé si apostaría por una buena espada. "Tablero de plástico barato con un sacapuntas incorporado" es probablemente una pista de que es barato.
Pruebe cuánto tiempo permanece afilado el cuchillo, con y sin afilar. Si se aburre después de algunos impactos triviales en el tablero, lo que parece ser afilado en realidad era solo una rebaba: un afilador malo. Si pierde filo rápidamente pero se puede afilar hacia atrás una y otra vez, es posible que haya un borde de alambre razonablemente estable, o que el afilador (y el ángulo en el que afila) no esté bien elegido para esa hoja en particular: un afilador mediocre. Si el borde parece estable, un afilador superior a la media.
El problema con casi todos estos dispositivos es que, incluso si afilan correctamente, solo afilan una pequeña área en el borde, quedando una línea bastante definida donde termina el área afilada. Mientras eso se vebueno y nítido, es un desastre en la fabricación cuando tales afiladores se usan regularmente en una cuchilla (peor si el borde no dura y el afilador se usa con más frecuencia). Las hojas generalmente se vuelven más gruesas gradualmente hacia la columna vertebral, o hay un área distinta de uno o dos cm que se adelgaza abruptamente hacia el borde. El borde entre el área afilada y la hoja restante estará en una sección más gruesa de la hoja después de cada uso del afilador. Si el afilador fuerza una forma de v con tanta firmeza que este borde siempre se rectificará con la misma finura, terminará con una geometría similar a una rectificación hueca. Ambos son malos: obtienes un cuchillo que, si bien es bueno para penetrar los ingredientes en el borde, se unirá a los ingredientes, dividirá o arará en lugar de cortar, y requerirá niveles de fuerza inseguros para su uso.
Incluso con buenas piedras de afilar, reparar un cuchillo donde la línea de transición se ha vuelto demasiado gruesa fácilmente se convierte en un trabajo difícil durante una hora o más.
Como regla general, mantenga los cuchillos que no tienen ruedas o con ruedas de metal lejos de los cuchillos que valen más de $ 20, y los que tienen ruedas (ruedas de cerámica) de cualquier valor superior a $ 50 (TAL VEZ excepto los afiladores combinados que están hechos y se venden con una serie de cuchillos).
robin apuestas