¿Debería el afilado de cuchillos mellados con piedras de afilar dejar mellas en la hoja?

Esta pregunta es algo similar a ¿Cómo afilar un cuchillo si falta un trozo? , pero los cuchillos que tengo no están arruinados como el de esa pregunta, y dudo que la respuesta aquí sea tirar los cuchillos como en esa pregunta.

Tengo tres cuchillos Classic Global diferentes: un G2 , un G5 y un GSF22 , que tienen entre ocho y diez años. Ninguno de ellos ha sido afilado antes. Especialmente el G5 y el GSF22 se han usado con frecuencia, y las cuchillas están mostrando los efectos de eso, así que compré una piedra de afilar de cerámica MS5 para afilarlos.

Soy un completo novato cuando se trata de afilar cuchillos, especialmente con piedras de afilar, así que primero hice lo habitual: vi algunos videos de YouTube (Global tiene uno que era muy instructivo) y lo leí en Internet.

La piedra de afilar M5-OM que tengo es de grano 1000, que me doy cuenta de que probablemente no sea lo suficientemente gruesa como para deshacerse de las muescas de manera eficiente, pero para empezar no tenía ganas de derrochar en más de una piedra de afilar, así que obtuve la uno mediano para empezar.

Acabo de afilar los tres cuchillos ahora, y admito que los resultados son un poco decepcionantes para mí. Los cuchillos son decididamente más afilados que antes, pero todas las pequeñas muescas y astillas en las hojas que se han desarrollado a lo largo de los años todavía están allí; algunos de ellos parecen más grandes ahora que antes, que era más bien lo contrario de lo que yo pensaba. quería lograr.

A modo de comparación, aquí hay dos imágenes superpuestas de la cuchilla del GSF22 antes (arriba) y después (abajo) del afilado (haga clic para ver el tamaño completo para ver mejor las muescas):

Cuchillas melladas

Ninguna de las muescas que ves allí son muy grandes para empezar (la hoja mide 11 cm en total), pero habría pensado que al afilar el cuchillo al menos las habría reducido, quitando material del borde de la hoja, pero no donde esta mellado

Con este nivel de muescas, ¿es normal que al afilar la cuchilla no parezca afectar la muesca? ¿O este nivel de mellas simplemente requiere un grano más grueso que 1000 para comenzar a deshacerse de las muescas? ¿O es evidente a partir de la foto que hice algo muy mal al enfocar (sobre o sub-afilado, ángulo incorrecto, etc.), lo que puede haber exacerbado las mellas en lugar de deshacerme de ellas?

Respuestas (2)

De hecho, se supone que debe eliminar tanto material de la cuchilla que las muescas desaparezcan por completo. Tendrás que perder lo que probablemente sea al menos un milímetro del ancho de la hoja.

Para eso, el grano 1000er es demasiado fino. Elija algo mucho más grueso y use granos más finos para el acabado. Con la piedra que estás usando, tendrás que pasar días para quitar tanto acero molido. Algo en el rango de 150-300 funcionará bien para la tarea que tiene.

¡Gracias! Aparte de no querer gastar todo mi dinero en un juego completo de piedras de afilar, también me preocupaba que pudiera arruinar los cuchillos por completo si usaba una piedra gruesa en ellos, y no sabía qué tan grueso ir, ni de hecho. cuánto tiempo gastar en él. Es bueno saber que alguien que sabe un poco sobre eso cree que necesito uno más grueso. Probablemente también compre una piedra de grano 300 o 400 (no planee dejar que se vuelvan a mellar antes de volver a afilarlos) para empezar.
Todo el proceso puede ser más fácil para ti si dejas de preocuparte por arruinar los cuchillos. Cuando aprende una habilidad desde cero, está prácticamente garantizado que cometerá errores, y existe una gran posibilidad de que algunos de sus materiales de aprendizaje iniciales se arruinen. Eso es solo un gasto estándar de educación. Comience a trabajar con cuchillos más baratos si no puede permitirse el lujo de arriesgarlos. Además, si desea minimizar el gasto de dinero o espacio en las piedras, puede dejar de lado el 300-400 por ahora. Si tiene la intención de afilar sus cuchillos regularmente con el 1000er cuando están desafilados pero antes...
... se mellan, eso puede ser suficiente. Por supuesto, agregar un grano le brinda más versatilidad y un proceso de aprendizaje más agradable, por lo que debe equilibrar lo que prefiera. Además, una cosa más sobre los cuchillos "arruinados": sin duda, puede poner un filo terrible en un cuchillo si no lo afila, pero eso es corregible, si no lo hace usted, entonces lo puede hacer un profesional. Así que tienes muchas posibilidades de "fallar y repetir" por cuchillo. El factor limitante es que, en algún momento, la forma del cuchillo se vuelve incómoda para cortar y terminas con un cuchillo para deshuesar.
Un bloque de piedra de afilar de diamante duckduckgo.com/?q=diamond+whetstone&t=ffsb&ia=web tiene lados que van de 200 a 800 aproximadamente, y no le costará demasiado.

Recientemente reparé un cuchillo global con exactamente el mismo tipo de muescas. Demasiado pequeño para sentirlo con la uña, pero definitivamente se siente al cortar papel.

Deberá volver a perfilar el cuchillo usando una piedra gruesa (incluso un ladrillo servirá). Sosteniendo el lado del cuchillo perpendicular a la superficie de la piedra y tirando desde el talón hasta la punta, hasta que desaparezcan los knicks. Esto desafilará completamente el cuchillo. Haga esto hasta que desaparezcan las muescas. Preste atención a la forma general del borde (la curva), de modo que no afecte demasiado la geometría general de la cuchilla, es decir, elimine material uniformemente en toda la longitud.

Luego tendrá que restablecer el bisel primario con una piedra gruesa y luego trabajar hasta las piedras más finas de la manera habitual.

Esto me tomó varias horas con un grano 400. En retrospectiva, un ladrillo habría sido más rápido. Si usa una piedra de afilar, use el lado del bloque, en lugar de la cara plana o dejará surcos profundos en la cara.

Alternativamente, acepte los nicks. Utilice los cuchillos y afile según sea necesario. Si no crea muescas nuevas, el uso y la nitidez harán que se desvanezcan.

O bien, podría corregirlos profesionalmente.

De cualquier manera, debe pensar en el cuidado adecuado de los cuchillos, porque se supone que no deben formar mellas como esa. No corte huesos, huesos duros, alimentos congelados y límpielos cuidadosamente con agua tibia. Guárdelo de manera segura de manera que el borde esté protegido de los golpes.

Sí, los que están muy mellados son en realidad los cuchillos de mis padres; tengo mucho cuidado con el mío (tiene unos 15 años y, aunque ha desarrollado algunos mellas, no son tan malos como los de la imagen aquí) ), pero mis padres solo usan el suyo para cortar cualquier cosa, así que creo que vivir con eso será el camino a seguir.
Si no pueden/no quieren cuidarlos, es probable que tampoco les importen las muescas... Reparé los cuchillos de mi amigo porque era un proyecto divertido, y por agradecerle algunos consejos profesionales.
¿Debería el afilado de cuchillos mellados con piedras de afilar dejar mellas en la hoja?
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