Nivel de líquido de chucrut casero por debajo de la col. ¿Debo agregar salmuera?

Preámbulo:

De acuerdo, sé que esto ha sido respondido antes hasta cierto punto, pero realmente me gustaría evitar tirarlo. Después de leer uno de los enlaces publicados en esa respuesta (específicamente el error 2), me lleva a creer que puedo salvarlo, pero ¿tal vez no debería?

Estoy buscando fabricantes de chucrut/fermentación más experimentados para dar consejos. Hago mucho salsa de tomate, y mi regla general es "si la tapa del frasco duele al levantarla debido al sello, está bien para comer" (con el razonamiento de que si la tapa está sellada hasta el fondo). frasco, entonces las bacterias no han estado creando gases para empujar la tapa, por lo que efectivamente no hay bacterias en el frasco), pero no tengo experiencia con la fermentación y la salsa discordante requiere un tratamiento térmico del frasco/salsa y enfriarlo a causa el sello, y esta fermentación no... así que estoy un poco fuera de mi alcance.

Mi situación:

Aquí está mi chucrut, hecho con el kit de decapado de MasonTop :

ingrese la descripción de la imagen aquí

Como puede ver, la tapa está bastante hundida. Esta foto fue tomada hace un rato, por lo que el líquido todavía está bastante alto... pero ahora el líquido está por debajo del nivel superior del repollo y la tapa todavía está hundida en el mismo grado. No ha estado debajo de la salmuera por mucho tiempo, 5-7 días como máximo (no recuerdo la última vez que lo revisé, exactamente). Mi hermano, que también prepara chucrut por primera vez, dijo que solo agregara salmuera, pero lo cuestioné porque sé que es mejor mantenerlo lo más libre de oxígeno posible.

Así que aquí está mi enigma:

Dada esa información, qué opción es mejor:

  1. ¿Abrir la tapa, liberar el sello a prueba de aire y agregar salmuera para nivelarla sobre el repollo?
  2. Déjalo como está para mantener el sello, pero ¿tienes el nivel de salmuera debajo de la parte superior del repollo?

¡Por favor, cualquier información/consejo es útil! ¡Gracias!

Respuestas (2)

Como sabes, la sal en la salmuera evita que crezcan cosas malas. El repollo sobre la salmuera corre el riesgo de que crezca moho o bacterias indeseables.

Cuando su repollo está fermentando activamente, genera una buena cantidad de CO2. Su tapa está diseñada para purgar la presión adicional sin permitir que vuelva a entrar O2. Además, el CO2 es más pesado que el aire y desplazará el oxígeno residual en el frasco.

Puede abrir la tapa y completar la salmuera. Si está fermentando como se supone que debe hacerlo, el poco oxígeno en el frasco se consumirá o desplazará en poco tiempo y recuperará su hermoso entorno anaeróbico. Simplemente no lo abras a menudo.

En el futuro, recomendaría usar un frasco más grande (o menos repollo) y darse una o dos pulgadas de salmuera por encima del repollo. Use un peso para mantener el repollo sumergido. (No puedo decir por tu foto si tu repollo está pesado o no)

Sí, hay un disco de vidrio que pesa sobre el repollo, y también tengo un trozo de hoja de repollo sobre la parte superior del chucrut debajo del peso. La 'receta' que usé para el chucrut vino con el kit de MasonTops (el enlace está arriba de la imagen en la pregunta), y no decía agregar salmuera; dijo que salara y triturara el repollo para liberar los jugos, luego lo metiera en el frasco para tener la menor cantidad de bolsas de aire posible. El líquido subió por encima del repollo al día siguiente y permaneció así durante 2 o 3 semanas, pero ahora lo noté debajo. De todos modos, gracias por la información y la respuesta rápida!
Ah, además, ¿cuál es la proporción adecuada de agua salada que quiero usar para la salmuera? 1 cucharadita de sal para encurtir: 1 taza de agua (es decir, la salmuera estándar), o algo específico para chucrut?
Es normal confiar solo en su repollo para proporcionar todo el líquido necesario para su salmuera. Me preocupa un poco que parezcas estar perdiendo agua. La tapa debe evitar la evaporación. El repollo puede crecer en volumen a medida que se produce CO2, pero el peso debería mantenerlo bajo.
Tengo que buscar la concentración de salmuera cada vez que necesito algo. El primer resultado de Google coincide con su 1 taza de agua + 1 cucharadita de sal para encurtir.
¿Sobre? No quiero escuchar eso :( jajaja. El nivel de repollo aumentó, así que tal vez solo se está hinchando al absorber los líquidos.
No creo que absorba el líquido de vuelta. Es más probable que tenga un montón de CO2 esponjándolo. Si presionas el repollo y un montón de burbujas de gas, entonces ese es el culpable. Se supone que el peso ayuda a prevenir eso.

Parece mucho problema para una cantidad tan pequeña. La cantidad más pequeña que he hecho es de 2 galones. Como se indicó, no debería necesitar agregar agua; la sal extrae agua del repollo. Nunca lo sellé, cuando terminé, simplemente recogí cualquier repollo mohoso. Empecé el mío con un poco de levadura y azúcar; eso funcionó bien.

Nivel de líquido de chucrut casero por debajo de la col. ¿Debo agregar salmuera?
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