Al investigar recetas de chucrut, vi que se podía hacer en una olla de barro o en un frasco cubierto con una gasa. No tengo un frasco adecuado y no quiero usar mi olla de barro, estoy usando un tazón y una tela de queso, comprobando si hay moho todos los días. Entré en este sitio para averiguar por qué no le gusta que ocurra ninguna fermentación y si puedo enjuagarlo porque es muy salado. Han pasado 11 días, el repollo todavía está crujiente y no hay espuma. Después de leer varias publicaciones (¡gracias a todos!) Me pregunto si es un lote experimental que debería tirar.
Mi kraut no siempre muestra signos de espuma y, aunque está fermentando, está relativamente crujiente. Además, 11 días no es mucho tiempo. El contenedor que uses no es tan importante. Lo importante es la sal (y si dices que es "muy salada" probablemente tengas suficiente) y mantener la col sumergida. Deberá pesarlo para que todo el repollo quede debajo del líquido. Cuando quitas un poco con un utensilio limpio, ¿qué te dicen tus sentidos? Si se siente viscoso, deséchelo. Si huele mal, deséchalo. Si ve moho difuso, es mejor que empiece de nuevo. De lo contrario, pruébalo. Mi suposición es que no está muy fermentado después de solo una semana y media, por lo que continuaría con el experimento.
100% sigue adelante. Asegúrate de tener un paño con algo pesado encima para presionar el repollo. Hago un paño, un plato plano y una jarra pesada llena de agua para seguir estrujándola. La tela tiene que ser tirada para que no entren materias externas y el líquido tiene que estar por encima de la tela alrededor de una pulgada más o menos. Lo que flote arriba, retírelo junto con el paño, limpie los bordes de la sartén, enjuague el paño en agua hirviendo para matar las bacterias no deseadas y reemplácelo. Serás bueno. Empiezo a masticarlo en unas semanas más o menos (cuando lavo el paño tomo un poco para usar) y sabe muy bien. No está completamente fermentado, pero aún así es excelente para comer (eso sí, hago al menos 20 litros por lote...) Tendrá un excelente repollo siempre que esté sumergido, lo suficientemente salado y pesado.
linda ricardo