Soy nuevo en la escena de la elaboración de cerveza casera y he hecho un par de extractos de cerveza de recetas en los libros para principiantes que tengo, así que he decidido que es hora de pasar a probar mi propia receta.
Quiero hacer una Black IPA, pero no quiero seguir ciegamente una receta. Lo que hice fue revisar algunas de las recetas en Beersmith y encontré una que parecía prometedora. Luego busqué algunos clones de mis IPA favoritas (Lagunitas y Modus Hoperandi). Tomé la lista de granos de la Black IPA y los perfiles de lúpulo de las otras IPA, hice algunas modificaciones menores con Beersmith para lograr densidad, color e IBU que pensé que sonaban bien.
Mi preocupación es que terminaré con algo más parecido a una Imperial Stout. Todavía me estoy acostumbrando a qué ingredientes afectan a la cerveza de cierta manera, así que no estoy seguro de cómo terminará esta receta. Echa un vistazo y déjame saber lo que piensas.
Specialty Grains:
8 oz Black Patent Malt
8 oz Cara-Pils/Dextrine
8 oz Caramel/Crystal Malt - 60L
8 oz Pale Malt (2 Row)
4 oz Roasted Barley
Extracts:
1 lb Light Dry Extract
6 lb Dark Liquid Extract
3 lb Lyle's Golden Syrup
Hops:
1 oz Columbus (60min)
1 oz Horizon (60min)
0.75 oz Summit (60min)
1.25 oz Willamette (30min)
0.75 oz Centennial (30min)
1 oz Cascade (1min)
Dry Hop:
3 oz Cascade (5 days)
1 oz Centennial (5 days)
OG: 1.075
ABV: 7.4%
IBU: 68
Color: 34 SRM
No tengo mucha experiencia con el diseño de recetas, pero puedo proporcionar algunos enlaces.
Consulte este excelente artículo de 2010 de la revista Brew Your Own sobre las IPA negras . Dice que el Great American Beer Festival adoptó ese estilo como "American-Style India Black Ale", y las características son:
BYO parece sugerir que debe reemplazar su malta negra y cebada tostada con malta negra desamargada. También encontré este artículo de este blogger sobre una división hipotética de los estilos pale ale , incluida su interpretación de una nueva categoría de IPA negra.
El BJCP aún no ha agregado una categoría Black IPA, AFAIK, pero puede consultar las Pautas de estilo BJCP para Russian Imperial Stouts (Categoría 13.F.) para asegurarse de que no se está desviando demasiado en esa área. Parece que hay cierta superposición entre la descripción del IPA negro de GABF y el RIS de BJCP, y usted está en la intersección en términos de métricas. Pero al final del día, ¿qué diferencia hace cómo se categorizaría la cerveza si logras el sabor y otras características que deseas?
Personalmente, como fanático de las Black IPA, diferencio la Black IPA de la RIS por su prominente aroma y sabor americano a lúpulo (notas cítricas/de pino), los sabores tostados y de café apagados a pesar de la oscuridad, y sin calor alcohólico o carácter vinoso. Tal vez busque ejemplos comerciales para inspirarse: mis propios modelos serían Back in Black de 21st Enmienda (el primero que tuve, por lo que define el estilo para mí), Blacktop de New Glarus y IBA de Lakefront.
¿No es agradable poder preparar lo que quieras y divertirte?
Las pautas actuales de BJCP tienen Black IPA en la categoría Specialty IPA. Y sí tiene diferencia con la American stout y las porter definidas:
No tan tostada quemada como las American stout y porter, y con menos cuerpo y mayor suavidad y facilidad para beber.
Eso es oficial ahora. Básicamente , esta respuesta sigue siendo cierta, solo se dispuso de más fuentes canónicas.
Otro enfoque es remojar en frío las maltas oscuras durante la noche y agregar los resultados a la parte superior del puré justo antes de comenzar a rociar. Para esa patente negra, sugeriría un par de pintas de agua fría para el empinado, y me desharía de la cebada tostada. Recuerda que solo te interesa el color de las maltas negras, no los sabores tostados.
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