Con el mismo espíritu que esta pregunta , me encontré con una receta cetogénica de pollo al bourbon . Por lo general, no confío en el recuento de calorías de recetas como esta de la blogosfera, no tengo idea de dónde / cómo están procesando sus números. Por lo tanto, generalmente pongo las recetas en Cronometer (sitio increíble, como MyFitnessPal con esteroides).
Naturalmente, asumiría que todas las calorías se queman si se desglasa una sartén, pero dado que el bourbon hierve con el caldo de pollo, no creo que sea seguro asumir que todas las calorías se queman ... pero, de nuevo, estoy aprendiendo lentamente a cocinar, así que no soy un experto.
Chronometer utiliza la mejor base de datos de calidad científica, que es de FoodData Central del USDA . Puede encontrar los mismos datos en Nutritiondata.self.com , que es más fácil de acceder desde una computadora de escritorio (en mi opinión).
El conjunto de datos para 80 licores de prueba está aquí . Para todos ellos, incluido el bourbon, las calorías sin alcohol son 0. Todas las calorías del bourbon provienen del alcohol; no hay carbohidratos, proteínas o grasas.
El punto de ebullición del alcohol en las bebidas espirituosas es de alrededor de 78 C (173 F). Entonces, si calienta la comida lo suficiente durante el tiempo suficiente, eventualmente se deshará de todo el alcohol. El bourbon tiene alcohol altamente concentrado, pero dado que la receta requiere un hervor continuo y una cocción a fuego lento prolongado, supongo que eliminaría todo el alcohol durante la cocción, dejando cero calorías en la salsa del bourbon.
Tetsujin