Casi dos semanas desde el día de elaboración, hidrómetro con la misma lectura todos los días, así que supongo que el domingo será el día de embotellado.
Probé un poco de la cerveza después de sacar un poco para medir.
Mi primer lote es una dry brown ale y pedí un sabor a lúpulo no demasiado americano, no me gusta mucho (soy un español que vive en San Francisco, así que el aroma de la IPA me está volviendo loco xD)
He notado que la cerveza es muy amarga, la acidez casi ha desaparecido.
¿Cómo cambian los sabores durante la crianza en botella? ¿Es la forma de hacer esta amargura más ligera?
Creo que estaré bien con esta cerveza, pero tal vez mis socios esperan un resultado dulce y maltoso.
El amargor del lúpulo disminuirá un poco a medida que la cerveza envejezca y también se suavizará hasta cierto punto. Cuanto más seca esté la cerveza, más amarga aparecerá porque no hay mucha dulzura para equilibrar la amargura. No hay mucho que puedas hacer con la cerveza en este punto aparte de posiblemente mezclarla con una cerveza menos lupulada o más dulce antes de embotellarla.
En el futuro, si desea disminuir el amargor, tendrá que disminuir la cantidad de adición de lúpulo de amargor (adición de 60 minutos) o usar lúpulos con porcentajes de ácido alfa más bajos. También puede aumentar la cantidad de maltas de cristal utilizadas para aumentar los azúcares no fermentables. El uso de una cepa de levadura menos atenuante también podría dejar la cerveza más dulce al final, equilibrando el amargor del lúpulo.
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