Sidra espumosa dulce sin pasteurizar, sulfitos ni lactosa

Hacer un "graff" que es una sidra malteada. Obtenga 2 libras de extracto de malta ligera y seca, hiérvala con una onza de lúpulo durante 30 minutos como máximo en aproximadamente un galón de agua. Vierta 3-4 galones de jugo de manzana genérico (idealmente sin conservantes) en una bombona, vierta el mosto caliente encima. Cuando se haya enfriado un poco, vierte un paquete de levadura de cerveza como la US-05.

Embotellar después de 3-4 semanas en primaria, sin necesidad de secundaria. Después de envejecer en las botellas durante aproximadamente 3-4 semanas, tendrá una sidra deliciosa que tiene un sabor "dulce" (la levadura de cerveza no fermentará todos los azúcares del extracto de malta; la mía se detuvo en 1.010)

Hice un lote en enero y para el día de San Patricio estaba totalmente listo y la gente bebió hasta la saciedad. Buen material. No obtienes un sabor a "cerveza" en absoluto, en realidad solo hace que la sidra sea dulce, no tan borracha y lista para beber MUCHO más rápido que el appelwine puro.

La mejor manera de hacer sidra dulce es carbonatar a la fuerza la sidra mediante un sistema de barril. Sin embargo, deberá emplear algún medio para detener la actividad de las levaduras con el fin de detener la fermentación antes de tiempo o antes de volver a endulzar.

En lugar de sulfitos, puede usar sorbato de potasio que evitará que la levadura se multiplique, pero debe asegurarse de que la mayor parte de la levadura haya salido de la suspensión. Puede hacerlo enfriando y trasegando varias veces antes de endulzar y después de agregar el sorbato. También querrá almacenar la sidra a temperaturas frías para ayudar a minimizar la posibilidad de refermentación.

También se utilizan métodos más tradicionales para hacer sidra espumosa dulce, como el keeving o la defecación, pero son muy complicados y llevan algo de tiempo.

Prepara la sidra más seca que puedas. Luego volver a endulzar con almíbar simple al momento de servir. Tengo una botellita de sirope simple y se puede mezclar al gusto. A su esposa le puede gustar más dulce o más seco que a usted y ambos tienen control sobre el proceso.

No tiene suerte si no desea utilizar los métodos que describió.

Sin embargo, cualquier problema de sabor que pueda existir con la pasteurización probablemente se solucione con cambios en la receta. Yo investigaría eso con más cuidado. La pasteurización no es tan mala en realidad. Muchas de sus comidas favoritas que actualmente saben muy bien están pasteurizadas.

Así es como lo hago.

Prepare sidra sin gas seca, mézclela con jugo de manzana fresco o congelado y un poco de azúcar para que sea un poco más dulce de lo que le gustaría, agregue levadura (la de panadería funcionará bien aquí), mezcle bien y decante en botellas de champán. Déjalos en un lugar tibio para carbonatar por un par de días, refrigera y bébelo lo antes posible. Si dejas la sidra demasiado tiempo, probablemente explotará.

Si desea almacenar la sidra durante más de una semana, deberá pasteurizarla. Escuché que esto se puede hacer en la botella calentándola a 70 grados C en un baño de agua o en el lavavajillas, pero aún tengo que probarlo yo mismo. La pasteurización en la botella mantendrá el nivel de carbonatación (no hay lugar para que escape el gas) y se usa para tratar jugos de frutas comercialmente, por lo que no debería alterar el sabor.

Si no desea pasteurizar, la única forma es embotellar solo la cantidad que necesita. La sidra seca debe conservarse para siempre en las condiciones adecuadas y lo mismo ocurre con el jugo de manzana congelado. La congelación es una excelente manera de conservar el jugo del año anterior y no altera el sabor en absoluto.

Prefiero fermentar completamente la sidra en un garaje frío durante el invierno y no usarla hasta la primavera siguiente porque me parece que sabe mejor. Utilizo levaduras naturales para la fermentación inicial y no utilizo sulfitos y nunca he tenido ningún problema. La levadura de panadería es solo para carbonatarla en la botella.

Siempre puedes probar el keeving, que es un proceso utilizado por los franceses (y británicos) para producir una sidra naturalmente dulce. Actúa creando un gel en el mosto, que atrapa los nutrientes y sube a la superficie, para formar lo que se denomina chapeau brun o lías voladoras . Saca el mosto claro y deficiente en nutrientes de debajo de la tapa, agrega levadura o deja que la levadura silvestre entre y salga. Agrega algunos días adicionales al inicio del proceso, pero es relativamente fácil. Una vez que termine de fermentar, trasládelo a una cubeta, agregue azúcar de imprimación y embotelle.

Yo lo hice hace un par de años con el Vigo Keeving Kit . No puedo decirte a qué sabe la sidra resultante, ya que todavía está en barriles en la dependencia de un amigo.

Por lo general, dejo que la sidra se seque a 0.990 y luego la endulzo con un sustituto de azúcar no fermentable (prefiero el eritritol). De esta manera, también puedo agregar azúcar de primera antes de embotellar :)

Tuve un problema similar y lo resolví usando sucralosa (Splenda) para volver a endulzar. La levadura no lo procesa y sabe igual que la sacarosa en las mismas concentraciones (la sacarina puede ser amarga). Por cierto, las tácticas de miedo utilizadas por el cabildeo del azúcar contra la sucralosa no tienen sentido.

En cuanto a la pasteurización, nunca tuvo efecto en mis sidras (hago manzana, pera, frambuesa, durazno y tuna y la pera y el durazno son sabores realmente sutiles).

En lo que respecta al cebado, uso esta calculadora (2,0 volúmenes de dióxido de carbono es aproximadamente el mismo nivel que la sidra dura comercial) con gran éxito (http://www.tastybrew.com/calculators/priming.html).

Hago muchas sidras especiales que requieren detener la fermentación para evitar que la levadura procese los ingredientes del sabor y uso la pasteurización para hacerlo. El embotellado es de hecho el más fácil, pero a menos que REALMENTE le guste beber grandes volúmenes en un corto período de tiempo, puede ser muy costoso en comparación con el embotellado natural en el momento en que compre una pistola embotelladora y créame, querrá una si tiene un sistema de barriles. Otra forma de carbonatar es usar hielo seco, hay que agregarlo directamente a cada botella y eso es un fastidio. También hay gotas de carbonatación, pero no las he usado y me resisto a agregar cosas a lo que bebo que no conozco como químico. Espero que esto sea útil.

Una opción es obtener un filtro de esterilización y filtrar la levadura una vez que alcance la dulzura deseada.

En última instancia, retener la dulzura significa que debe evitar la fermentación. Si desea un producto carbonatado a través del cebado de la botella, esto es aún más difícil porque debe detener la fermentación en algún momento después del embotellado. El comportamiento natural de la levadura es seguir consumiendo azúcar hasta que no quede nada o la levadura se envenene con el alcohol.

Sus opciones típicamente incluyen:

1. Estabilizar su sidra y forzar la carbonatación es la forma comercial en que se hace, pero esto es un poco complicado.
2. Agregar un edulcorante no fermentable... pero como se señaló, esto tiene problemas para algunas personas y también parece un poco "falso"
3. La pasteurización mata la levadura. Dejando a un lado los problemas de sabor (ni idea), necesita saber cuándo hacerlo. Está embotellando una sidra con exceso de cebado y tiene que detener la fermentación antes de que explote, pero después de que haya tenido lugar un cebado. Las botellas de plástico le permiten medir qué tan carbonatado se está poniendo. El proceso de pasteurización es en sí bastante arriesgado: he tenido botellas que explotan antes.
4. Frío. Si puede enfriar su sidra una vez que llega al punto correcto, la fermentación cesará. Pero hay que mantenerlo frío. Cada vez que se calienta, la fermentación puede reiniciarse. E incluso entonces, puede continuar muy lentamente.