Hice una sidra con la siguiente receta y noté que a medida que envejece, comienza a tener un sabor acuoso.
¿Qué causaría esto? Las botellas se almacenan fuera de la luz del sol y nunca se mueven hasta que las llevo a la nevera.
Receta aquí: Fecha de elaboración 19/09/2013 OG 1.092 FG 0.995
Jugo 21L (7botellas)
Nutriente de levadura (hervir las pasas (que no tienen sulfito) y una pequeña cantidad de agua, triturar las pasas y hervir a fuego lento)
10- 14 tazas de azúcar de maíz o dextrosa (mientras más azúcar, más patada tendrá)
1 Levadura Lalvin EC1118
Pasos 1. Hervir el nutriente de levadura y triturar las pasas.
2. Saque un poco de jugo de la botella y agregue azúcar.
3. Sacuda el azúcar (incluso haga esto para el lote del fermentador, ya que ahorra tiempo y agitación)
4. Coloque el nutriente de levadura (asegúrese de que aún no esté demasiado caliente) y agite la botella.
5.Agregue la levadura y agite la botella a. Si está haciendo un lote del tamaño de un fermentador, viértalo todo en el fermentador.
6. Deje eso hasta que el fermentador haya dejado de burbujear y déjelo por unos días.
Si toma lecturas de gravedad, notará que la gravedad final es extremadamente baja. La sidra es famosa por su fermentación muy baja, y se le agrega azúcares que son 100 % fermentables (lo que significa que el 100 % de la dulzura se fermentará). La razón por la que es "acuoso" en tu paleta es porque no tiene dulzura. Estaría dispuesto a que tenga una gravedad final muy por debajo de 1,000 (con 10-14 tazas de azúcar de maíz, definitivamente por debajo de 0,090, tal vez incluso 0,80). La mayoría de las personas volverán a endulzar con un azúcar que no puede ser fermentado por las diversas cepas de saccharomyces, como la lactosa. Realmente necesitará un hidrómetro para esto, ya que tendrá que removerlo y llevarlo a la gravedad que desee (probablemente entre 1.006 y 1.010, dependiendo de qué tan dulce le guste su sidra).
Si bien todavía no lo he probado, he escuchado a personas que tienen mucho éxito usando cepas de saccharomyces normales para cerveza, ya que son menos atenuantes que la mayoría de las cepas de levadura de vino y champán. Esto terminaría con la levadura más dulce, pero muy bien podría estar seca (< 1.000), por lo que la lactosa aún puede ser necesaria.
WillNZ
Escoce