Tengo un montón de manzanas en el jardín y cada año hago lotes experimentales de 1 galón de sidra y vino de manzana (sidra más azúcar extra). Este año intenté hacer una sidra que no fuera ultraseca, utilizando una levadura de sidra específica (que incluía un "edulcorante"). Después de que se completó ese lote, usé las lías de levadura para hacer lotes futuros, luego los dividí en dos galones separados y llené con jugo de manzana fresco, etc. el azúcar y volver a verterlo en la damajuana. Terrible mantenimiento de registros, es decir, ninguno.
Sin embargo, después de todo, este (solo un) lote de vino de manzana resultó ser un buen jerez. Fue/es realmente bueno y a mi mamá le encanta. Yo lo llamaría un jerez medio; ella dice que es estilo crema. Nunca adivinarías que es a base de manzana.
Si quisiera hacer más jerez el próximo año, ¿cuál es la clave para hacerlo de nuevo?
No menciona detalles específicos de saneamiento en su descripción anterior, pero sí menciona el "calentamiento" de parte del jugo crudo para disolver el azúcar adicional. Esto implica que el resto de su jugo crudo no se calentó. ¿Se hirvió alguna vez todo el jugo crudo para eliminar la levadura natural y otras cervatillas de las pieles? De lo contrario, su jerez medio podría ser el resultado de una levadura salvaje que superó las levaduras compradas en la tienda que fermentaron el resto de sus lotes.
Sé que algunos productores de sidra confían en esas levaduras naturales como sus principales agentes de fermentación, lo que siempre me sonó arriesgado.
Otra posible explicación involucra la temperatura. Asumiendo que mantuvo todas sus botellas juntas durante su fermentación, ¿estaba la botella de jerez más cerca de una fuente de calor que las demás? El calor adicional puede permitir que la levadura se reproduzca más rápido, produciendo un resultado final más seco que el que producirían los mismos ingredientes y el mismo tiempo en un ambiente más frío. Ese calor adicional podría provenir de que la botella está cerca de una fuente de calor externa o de estar rodeada (y por lo tanto aislada) por las otras botellas de fermentación muy próximas.
peines franklin p
david45