Compro una bolsa enorme de pechugas de pollo en Costco (gran cosa... buenas porciones), pero vienen en esta enorme bolsa con cremallera que estaba destinada al servicio de alimentos. Cada pechuga se congela individualmente, pero no se envasa individualmente.
Quiero dividir la bolsa grande en un montón de bolsas más pequeñas, poniendo suficiente para una comida en cada bolsa. Me preguntaba cómo congelarlos mejor para evitar quemaduras por congelación y ayudarlos a durar. ¿Sería mejor envolver cada porción en papel de aluminio y luego tirar una bolsa para congelar y luego succionar el aire con una pajilla (en lugar de desenterrar el protector de alimentos)?
¡Gracias!
Según su descripción, estas son piezas de pollo IQF (individualmente congeladas rápidamente). Se enfrían rápidamente en la planta de procesamiento, antes de juntarse en la bolsa. No se pegan porque están tan frías que no hay agua líquida que las pegue.
Puede volver a empaquetarlos en cualquier conjunto de paquetes seguros para el congelador que prefiera, en los tamaños de porción que prefiera.
Sugiero usar bolsas pequeñas para congelar tipo zip, con el valor de una comida por bolsa. Definitivamente desea el tipo clasificado como bolsas de congelación, ya que son menos permeables al gas y al vapor de agua, y mantendrán el contenido en las mejores condiciones. Puede exprimir el exceso de aire, pero creo que usar papel de aluminio adicional o intentar succionar el aire con una pajita es más de lo que necesita hacer.
(Si realmente quiere asegurarse de que haya un mínimo de aire, coloque cada bolsa en agua después de llenarla, dejando que el agua expulse el aire, para que pueda cerrar la cremallera).
Si coloca todas las bolsas pequeñas en una bolsa para congelar mucho más grande o en un recipiente de plástico seguro para congelar que se pueda sellar, debe obtener una muy buena protección para cada pieza, al mismo tiempo que puede usarlas en porciones pequeñas.
La capa adicional es solo para protección adicional, no es estrictamente necesaria.
Las instrucciones típicas que he visto son envolver en una envoltura de plástico y luego papel de aluminio para evitar quemaduras por congelación. (Creo que la envoltura de plástico mantiene el aire fuera y el papel de aluminio ayuda a estabilizar la temperatura).
Pero he estado muy contento con las bolsas ziplock "bomba de vacío". Se sellan con cremallera y luego se bombean con una pequeña bomba manual de plástico. No debe confundirse con las bolsas "selladas al vacío", que requieren una máquina costosa. Otras personas usan una pajita y bolsas de congelación normales para obtener un efecto similar (quieres sacar el aire de las bolsas).
El gran beneficio de esto para mí es que puedo sacar una bolsa del congelador con una pechuga de pollo, muslos, kebabs preformados o un par de hamburguesas, y colocarla en un recipiente con agua fría, y estará lista. descongelado suavemente en una media hora más o menos.
(Esperaba sous vide con esas bolsas, pero la válvula parece fallar a las temperaturas de cocción de la carne).
elendilelalto