Compré una batidora de mano bastante económica (<$50) hace un tiempo, y cuando estaba organizando la cocina me encontré con un juego de ganchos para amasar.
Pensé que la masa era demasiado pesada para que la amasara el pequeño motor de una batidora de mano, pero si ese es el caso, ¿por qué vino con ganchos para masa?
¿Puedo usar mi batidora de mano para amasar?
Si hace la mayor parte del amasado mientras la masa está muy húmeda (como recomienda Jeff Varasano para su masa de pizza aquí http://www.varasanos.com/PizzaRecipe.htm ), debería poder hacer la mayor parte incluso con un una batidora de mano comparativamente débil y no tiene demasiados problemas para mantenerla lo suficientemente estable (ver enlace: el gluten ESTÁ funcionando aunque la masa todavía esté un poco más seca que una masa).
Dicho esto, si intentas trabajar con una masa más seca, incluso si tu motor puede manejarla (que probablemente no pueda), probablemente será más difícil sostener la batidora que simplemente amasar la masa a mano.
Arruiné una batidora de mano de esa manera. Estaba amasando pan con él y, de hecho, el motor no pudo hacer frente y se sobrecalentó/estresó. Tuve que comprar uno nuevo. Así que ten cuidado. Y efectivamente, no era nada fácil sujetar la batidora o el bol con la masa..
Como sugieren las respuestas anteriores: estos ganchos tienden a venir con la mayoría de las batidoras manuales, si se pueden usar, con qué tipo de masa y con qué cantidad de masa depende mucho del modelo.
Según mi propia experiencia con un dispositivo estándar de Siemens (mymix 300W, especificado como 0,5 kg de peso total en un recipiente para mezclar): las recetas de hasta 500-600 g de harina funcionarán bien en la práctica (menos para masas muy pesadas). Hacer masas demasiado húmedas no es una buena idea con ese tipo de gancho para masa, ya que tienen poca superficie de trabajo pero alta velocidad, perderán toda la "tracción" en la masa si está goteando.
La ventaja en comparación con el amasado a mano es que es mucho más fácil incorporar completamente un ingrediente al final del amasado, y que no se obtiene el efecto de "amasar la masa es agradable, se obtienen manos tan limpias". Además, con algunas masas, estos dispositivos funcionan muy rápido: minutos para obtener una masa razonablemente suave. La desventaja es el rango de hidratación más restringido y la acción más disruptiva (estos ganchos pueden cortar una bola de masa por la mitad si se aplican desde el ángulo correcto).
Se necesita fuerza física para controlar la batidora y el bol, por lo que no hay una clara ventaja en comparación con el amasado manual.
Acabo de hacer rollos texas roadhouse (4 tazas de harina y unas 3 tazas de otros ingredientes) con una batidora manual de 300 vatios y accesorios para masa. La batidora lo manejó perfectamente bien... Por otro lado, me resultó difícil aferrarme al tazón y la batidora, pero definitivamente es factible.
Acabo de usar los ganchos de masa con mi batidora de mano, me pareció sorprendentemente fácil de sostener (la rotación contraria de los ganchos significaba que las fuerzas se cancelaban en su mayoría) y mi batidora no parecía tener ningún problema para ir a cualquier velocidad a través de mi razonablemente masa densa. Supongo que depende en gran medida de la marca y el uso y un poco de suerte, sin duda sería un poco más cuidadoso la próxima vez después de leer algunos de los comentarios aquí, ya que me gusta esa batidora de mano y no quiero matarla. No es el rango inferior o superior, pero tiene una velocidad controlada digitalmente, no interruptores mecánicos, que es lo que falló en mi mezclador anterior.
bikeboy389
usuario11100
Extraño caminante