¿Alguien puede decirme cuál es la mejor técnica para usar una batidora de pie para hacer masa de pan?
Acabo de comprar una batidora de pie con un gancho para masa y comencé a usarla para mezclar y amasar masa de pan. Parece que tengo que agregar más harina de la que esperaría para que "se separe de los lados del tazón".
¿Qué debo esperar en las diferentes etapas? ¿Qué determina cuánto tiempo debo mezclar/amasar? ¿Hay un tiempo establecido simple?
Mezclar pan con una batidora de pie normalmente tomará de 10 a 12 minutos, dependiendo de la velocidad. Muchos de estos mezcladores más pequeños tenderán a 'caminar' si no están anclados. Busque que la masa sea suave y flexible, pero no brillante. Si es brillante y parece húmedo, está demasiado mezclado. Para comenzar, se verá picado y áspero, a veces tendrá que sacar toda la masa del gancho y comenzar de nuevo, porque parece que la masa gravitará hacia la parte superior del gancho y esa parte de la masa no lo hará. mezcle correctamente. Esto, por supuesto, depende de la consistencia de la masa para empezar. Recuerde que una masa de pan crujiente será más rígida y una masa dulce será suave, y debe tener una mancha en el fondo que no despeje el recipiente.
He notado que usando una batidora de pie, tiendo a poner MUCHA más harina. El problema es que mi pan nunca parece salir muy bien, denso, seco y no sube ni un carajo. Empecé a poner mucha menos harina, dejando la masa ligeramente pegajosa (aunque SOLO comienza a separarse de los lados del tazón, pero si la dejo, comenzará a dejar un residuo en los lados). Por lo general, lo termino a mano agregando suficiente harina para dejarlo ligeramente húmedo por fuera, pero no pegajoso.
Es muy fácil trabajar con demasiada harina, así que solo pruebe algunos lotes, ponga menos harina de la que cree que la masa puede manejar, amase un poco a mano con un poco de harina de banco y luego ajuste su receta según sea necesario.
Normalmente empiezo mezclando con la mano los ingredientes secos, especialmente la levadura. Luego hago un 'pozo' en el medio y agrego los ingredientes húmedos y directamente coloco el gancho amasador para poner en marcha la batidora de pie. Puede consultar mi enlace ya que he incluido fotos y videos para mostrar cómo se ve la masa y finalmente se siente durante el proceso de amasado. http://eelistan.hubpages.com/hub/how-long-to-knead-with-stand-mixer ¡Espero que lo encuentre útil y se divierta conociendo su masa! :)
Estefania