Muchas guías para hacer pan recomiendan mezclar la masa a mano (a diferencia de una cuchara de madera, un batidor de masa o una batidora electrónica). ¿Hay algún beneficio real para la masa con este método? ¿O es solo una tradición?
Puedes lograr grandes resultados a mano o usando una máquina, es cuestión de técnica. Prefiero amasar a mano ya que tiene la ventaja de que puedes sentir cómo cambia la textura de la masa y, por experiencia, sabes cuándo una masa está bien. Amasar a mano también es bueno para medir la hidratación de la masa, ya que puedes sentir si parece seca o demasiado húmeda y actuar en consecuencia. A través de la práctica, sabrá cuándo una masa está demasiado pegajosa y espolvoree la cantidad justa de harina para que quede bien, o agregue unos gramos de agua para abrirla.
Una máquina requiere menos trabajo, pero como no siente la masa a medida que avanza, es más difícil medir cuándo se amasa correctamente, y es fácil exagerar y obtener una masa dura. Con una máquina también es más difícil saber si el nivel de hidratación es el adecuado porque no lo sientes. Eso lo puedes remediar deteniéndote a menudo a palpar la masa, que es lo que hacen algunas personas, y con la experiencia consigues buenos resultados.
rumtscho
José
mthorp