Masa de pizza recalentable

Digamos que estoy usando una masa de 100% harina de pan blanco 70% de hidratación (con o sin aceite) para hornear pizza en un horno casero; ¿Cómo debo cambiar la fórmula o cómo puedo modificar la receta para un pastel recalentable en lugar de uno para comer recién salido del horno? El objetivo es evitar la corteza seca, la separación de la grasa del queso y los trozos quemados.

Por "recalentable", ¿quiere decir que desea hornear la pizza a la mitad y completar la cocción más tarde, o que desea cocinarla normalmente y que las sobras sean aptas para microondas, o ...?
Estaba pensando en la línea de completamente cocinado con coberturas y luego recalentado en un horno.
¿Puede aclarar qué propiedades cree que hacen que una masa sea más recalentable?
A menudo recaliento todos los tipos de pizza en un horno bajo durante 5 a 10 minutos, siempre que sea dentro de los próximos días. ¿Has intentado simplemente usar tu receta actual? Estaría tentado a sacarlo del lado anterior de hecho, solo para que no termines quemando ninguna parte y también las bases gruesas se recalientan mejor en mi experiencia.
@Bee, eso es gracioso, creo que la corteza más delgada se recalienta mejor porque no se secan los ingredientes esperando que se supere la inercia térmica de la masa gruesa.
Creo que a Spagirl y Bee les pueden gustar diferentes aderezos o diferentes arreglos de sus aderezos, por lo que Ayman tendrá que experimentar para ver cuál es mejor.
@Spagirl No quiero que mi corteza se seque y no quiero queso aceitoso (separación de grasa). Para el primero, supongo que la hidratación de la masa sería clave, para el segundo no estoy muy seguro de cómo se puede evitar.
Debo agregar que esta no es una pizza de pan / abuela / plato hondo, sino una estilo NY (solo más pequeña debido al tamaño del horno).
¿Puede agregar su criterio sobre lo que hace que la pizza sea "buena recalentada" a la pregunta? Eso lo haría responsable.

Respuestas (1)

No creo que la fórmula de la masa sea el problema. En su lugar, puede experimentar cocinando parcialmente su pizza. El primer comentario de @Sneftel tiene razón. Tal vez comience con una pizza a medio cocinar. Ajuste desde allí. Es probable que cualquier pizza completamente cocinada y luego recalentada se cocine en exceso o incurra en los problemas que está tratando de evitar.

Supongo que eso tiene sentido. Uno debe hacer una pizza para comer inmediatamente o comerla más tarde, pero ser bueno para ambos es una exageración (NPI). Tal vez si quiero un pastel listo para el horno, pero para más tarde puedo cocinar la corteza, luego agregar ingredientes crudos y congelar para más tarde.
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