¿La masa de pizza de tapioca está poco cocida?

Así que he tenido problemas con esta masa de pizza de tapioca GF. Me gusta mucho la corteza porque es hipoalergénica (sin levadura/soja/gluten/nueces/nada realmente) y en realidad no sabe a rocas. El problema es que no puedo decir por qué la corteza sale poco cocida cada vez.

La caja recomienda 450F en un molde circular de 14" durante 15-18 minutos o 7 minutos para cocinar la corteza, 7 minutos para cocinar con coberturas. (Nota: no es una corteza prefabricada, es esencialmente harina de tapioca con sabor; agrego huevos, leche y aceite).

La primera vez que lo hice, puse la corteza durante 7 minutos en una hoja de metal a 450F y luego la cociné hasta el tiempo deseado. Al verlo sin terminar, puse la corteza y los ingredientes combinados durante 13 minutos adicionales (por lo tanto, ~ 20 minutos en total). Los resultados fueron los mismos y lo habría mantenido por más tiempo, pero el queso comenzaba a quemarse.

Así que dije está bien, déjame cambiarlo. Hoy, usé un molde para pastel de vidrio (creo que uno de 12 "), cociné la corteza durante 10 minutos completos a 425 * y luego la cociné con coberturas durante otros 10 minutos a 450. Exactamente los mismos resultados. Pensé que esto podría Será mi culpa, es difícil adivinar la diferencia horaria de 25 grados, así que dije al diablo.

Lo puse en el horno durante 16 minutos completos a 450 grados, sin suerte.

Mi pregunta es entonces:

  1. ¿Está esto realmente poco cocido? Supongo que lo es, pero nunca antes había comido pan de tapioca real, así que realmente no lo sé. Pero en la primera imagen, puede ver cómo el fondo se ve claramente hecho (aireado y estructurado), pero el medio es ligeramente blando, translúcido y (difícil de distinguir por la iluminación) significativamente más oscuro que el resto de la corteza.

Para describirlo mejor, es una línea delgada y brillante que parece la textura de un osito de goma.

  1. Ya que supongo que está poco cocido, ¿dónde me estoy equivocando? ¿Solo necesito estirar la masa mucho más? Ya se estaba rompiendo las dos veces, así que pensé que no debería ser más delgado de lo que era. No creo que sea un problema del horno: tuvimos una cocción irregular hace año y medio, pero limpiarlo parecía mucho mejor ahora.

¿Solo necesito ignorar la caja y simplemente meterla en el horno por más tiempo, tal vez a 400 grados?

No hay forma de saber si está cocinado por debajo, por encima o correctamente a partir de las imágenes; realmente necesitaría sentirlo, posiblemente probarlo y verificar la textura. Si está demasiado húmedo o gomoso, querrás cocinarlo más. Es tu pizza. Lo que nunca será es similar a la masa de pizza normal.
Es cierto, solo estaba comprobando dos veces para asegurarme de que esto no es algo que esperar con la tapioca, ya que nunca la he usado.

Respuestas (1)

Esto parece ser un problema de levadura. La corteza normal de la pizza está fermentada por la interacción de la levadura y el gluten, admites que no tienes nada de eso aquí.

Por supuesto, puede intentar hacer una masa fermentada químicamente (con levadura en polvo), pero aún tendrá problemas para funcionar sin gluten, es por eso que las harinas sin gluten generalmente contienen gomas.

Por su descripción, no puedo decir si su "harina aromatizada" tiene levadura y gomas. Si no es así, busque una receta que use harina de tapioca desde cero y las tenga, y use esta versión con sabor en lugar de la pura. Si es así, entonces es un problema con el equilibrio de los dos, más los ingredientes agregados. ¿Estás seguro de que lo estás haciendo exactamente según las instrucciones del paquete? Si dice usar agua, la grasa que está agregando podría interferir.

Al final, es bastante difícil conseguir que una masa sin gluten suba correctamente. Puede experimentar con gomas y levaduras, pero espere un largo proceso de ajuste hasta que lo haga bien.

Gracias por la respuesta. La mezcla está aquí . Al principio yo también estaba confundido cuando lo vi, ya que estoy acostumbrado a ver goma guar y levadura para unirlo y leudarlo. Es solo flor de tapioca y almidón de mandioca... por lo que estaba bastante confundido de que en realidad aumenta una cantidad decente y no es solo un pan plano. El único punto en las instrucciones que puede estar causando problemas es que pide "sustituto de leche". La primera vez lo ignoré y usé leche de cabra y esta vez solo usé SO leche de coco.
Me pregunto cuál es la "modificación" en el almidón de mandioca modificado, porque la harina de tapioca = almidón de mandioca. Además, la harina de tapioca se vuelve muy gomosa cuando se calienta; es por eso que la usamos para hacer "crepes de tapioca" en Brasil, están hechos de nada más que harina de tapioca hidratada.
@JulianaKarasawaSouza Podría ser cualquier cosa, de verdad: el nombre "almidón modificado" me parece muy engañoso, como papel aglomerante, MDF y carbón vegetal bajo "madera modificada". Es fácil encontrar sitios que enumeran muchos tipos diferentes de almidón modificado, como este: ukessays.com/essays/biology/… . Pero no podemos averiguar cuál se utilizó en un producto específico.
¿La masa de pizza de tapioca está poco cocida?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v