Manipulación de levadura seca

Estoy preparando un kit de cerveza de jengibre de Coopers, pero durante la semana pasada la levadura no pareció activarse particularmente bien. No ha habido krausen y en los últimos días ha habido algunas burbujas en la parte superior, pero eso es todo. He hecho un par de kits de Cooper pero los pedí a un proveedor diferente. Decidí darle una oportunidad a Amazon porque era más barato, pero creo que la levadura podría haber sido maltratada. ¿Se puede abusar de la levadura seca? Simplemente rocié mi levadura seca sobre la parte superior cuando la mezcla estaba alrededor de 21 grados.

El kit tiene una fecha de caducidad de febrero de 2016.

¿Hay algo que se pueda hacer para guardar el lote? ¿Como dejar que fermente durante más tiempo ya que hay menos levadura?

Recomiendo encarecidamente que lea sobre la levadura rehidratante. La levadura es tu trabajadora en la cerveza. Si los prepara para el trabajo que tienen por delante, su cerveza será mejor.
@AtronSeige No necesariamente; algunas instrucciones del paquete de levadura seca dicen claramente que NO se debe rehidratar.
¿La esclusa de aire burbujea? ¿La esclusa de aire huele a fermentación o levadura?
@Robert Sí, pero tardó un tiempo en ponerse en marcha, aproximadamente 3-4 días después de lanzar la levadura.
@Robert, nunca los he visto. ¿Qué marca es esa?
Es un kit de cerveza de jengibre de Coopers. Así que es levadura de marca Coopers. He hecho un par de kits de Cooper antes, pero los compré de un proveedor diferente, así que pensé que tal vez podría haber sido maltratado.

Respuestas (2)

No creo que la cerveza de jengibre tenga las mismas proteínas que la cerveza de cebada/trigo, por lo que posiblemente no obtendrá la misma cantidad de espuma. Si hay una gran capa de levadura en el fondo, es posible que ya esté terminado. Puede verter una muestra muy pequeña y probarla. Si es empalagoso, entonces la fermentación no ha comenzado. Si está seco, entonces quizás esté terminado.

21 grados está en el lado frío para una levadura seca. Si puede subir la temperatura, puede ayudar. También ayuda si la mezcla está bien oxigenada antes de agregar la levadura. Yo uso un batidor GRANDE. La levadura usa oxígeno durante el proceso inicial para multiplicar números. Al final de ese paso, hay demasiadas células de levadura para que se produzca una infección.

Una cosa que no quieres hacer es permitir que las bacterias entren en la infusión. Si se ha producido algo de CO2 y tiene un bloqueo de fermentación, entonces debe protegerse en este momento. Dos cosas que debe evitar cuando tiene una fermentación atascada en este punto son levantar el fermentador por la parte superior (es decir, las manijas) y verter una muestra demasiado rápido. Ambos aspirarán aire a través de la esclusa de aire y, aunque no puedo probar que sea una fuente de infección, anula el propósito de la esclusa de aire.

Tal vez intente calentarlo primero. Agregar un poco más de levadura puede ayudar si la fermentación se atasca, pero comience en una taza de agua a temperatura corporal con 1/2 cucharadita de azúcar. Espere hasta que esté bien espumado. A las levaduras tampoco les gustan los grandes cambios de temperatura ya que reducen su vigor.

21 No es fresco para toda la levadura seca. Agregar oxígeno a una cerveza que ha comenzado a fermentar (con algunas excepciones) causará sabores desagradables.

He tenido levadura ninja y levadura frat-boy. :pags

Lo dejaría pasar una semana después de lanzar la levadura y luego tomaría una lectura. Tomar una lectura es la única forma de saber si algo está sucediendo.

Si no hay diferencia entre su OG y una lectura después de una semana, agregue un poco de levadura nueva.

Buena suerte.

Manipulación de levadura seca
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v