Este sitio tiene lo que parece ser una buena receta para el té especiado "Chai" hecho en casa; sin embargo, requiere mucha preparación y no funcionará con mi rutina actual, que es la preparación de té al estilo inglés moderno para el té de hojas sueltas: hervir agua en un hervidor eléctrico, verter en una tetera precalentada con hojas, dejar reposar, vierta en la taza de viaje, agregue leche y azúcar, salga corriendo tarde como de costumbre. Tiempo total: unos 5-6 minutos.
¿Es necesario hervir la leche con especias, o puedo verter especias previamente molidas en mi té preparado junto con leche y azúcar? ¿Puedo hervir una gran cantidad de leche con especias y almacenarla en el refrigerador y agregarla al té preparado en lugar de mi leche de soya de vainilla habitual?
EDITAR: parece que he leído mal parte de las instrucciones; requiere hervir agua con especias y luego agregar leche, en lugar de hervir la leche con especias directamente. Los comentarios, sin embargo, insisten en que la leche también debe hervir adecuadamente. Entonces, la verdadera pregunta parece ser: ¿es eso cierto, o puedo agregar las especias con las hojas en mi tetera mientras el té se remoja y agregar la leche como de costumbre más tarde?
Esa receta en realidad dice que hay dos formas de preparar esto:
Hay dos formas de hacer esto: vierta casi todo en una olla con agua y cocine a fuego lento, luego agregue la leche, el té y el edulcorante y deje reposar durante unos minutos; o deje que las especias se empapen durante la noche en el agua y luego cocine a fuego lento por la mañana con sus hojas de té y leche.
(énfasis mío)
¿Has probado este último? De esa manera, solo tienes que calentar las cosas una vez.
Dudaría en hervir la leche con especias y luego guardarla en frío y volver a calentarla. Si está usando leche de vaca, eso es. Si está usando algo que no sea leche sin grasa (descremada), obtendrá una "piel" en la parte superior de la leche cuando la esté hirviendo; ese es uno de los signos clásicos de masala chai para mí. Pero de todos modos, se vuelve sustancialmente menos apetecible si tiene tiempo para enfriarse en glóbulos y luego se vuelve a calentar. No estoy seguro de qué problemas, si los hubiere, encontraría al usar leche no láctea como la almendra o la soya.
Puede verter las especias previamente molidas en su té preparado con leche y azúcar, pero el perfil de sabor será un poco diferente. Hervir las especias con la leche y el té le da tiempo a que todo se mezcle bien y proporcione una mezcla de sabor realmente suave. Pero no veo ninguna razón especialmente convincente por la que no puedas hacerlo.
Sin embargo, me gustaría señalar que hervir suficiente agua para una taza de té no toma más tiempo en la estufa que en mi tetera eléctrica. Agregar leche no debería hacer mucha diferencia; Estoy dispuesto a apostar que después de que te familiarices con la rutina, puedes seguir esta receta y aun así tardará entre 5 y 6 minutos. :)
Los puristas insistirán en que las especias deben hervirse con el agua, pero esas son las mismas personas que se burlarían de ti agregando leche fría a tu té en primer lugar. No hay ninguna razón por la que no puedas, aparte de que podría enfriar el resto de tu té.
El contenido de leche de chai es generalmente alrededor del 20% del agua. No veo ninguna razón por la que no puedas hervir una cantidad tan pequeña de leche a fuego alto mientras el resto del té se cuece a fuego lento. Siempre es posible mezclar la leche con el agua, pero eso no es auténtico y me da un poco de sabor "desagradable". No estoy seguro si es un efecto agudo o psicológico.
Cualquier especia tiene químicos que le dan aroma/sabor. Para obtener el aroma/sabor, se tiene que hervir preferentemente con agua. Por lo tanto, es mejor hervir la especia/té con agua, que puedes congelar. Cuando se requiera, se puede agregar azúcar/leche (caliente o fría).
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