Compré unos filetes de trucha congelados, pre-sazonado. Como se indica en la caja, ayer dejé uno en el refrigerador para que se descongele durante la noche. Hoy, también como se indica en la caja, puse la estufa a fuego medio-alto (7) y calenté la sartén, y luego puse el pescado.
Este fue un error horrible.
Fui lo suficientemente inteligente como para usar aceite de canola en lugar de aceite de oliva (como sugería la caja), ya que el aceite de oliva se quemará fácilmente a esa temperatura. Probablemente debería haberme dado cuenta de que la temperatura era demasiado alta a pesar de todo. El aceite explotó cuando el pescado entró en la sartén, dándome una desagradable quemadura en el dedo. El pescado también comenzó a arder de inmediato, lo que no noté mientras me atendía el dedo.
La piel se convirtió en carbón, pero afortunadamente salvé el resto y estaba, afortunadamente, delicioso. (Sabía a tocino. ¿Es eso normal?) Pero me gustaría evitar toda la cocina quemada y llena de humo y todo eso. ¿Cómo debo freír correctamente mi trucha? Podría bajar el fuego estúpidamente bajo, pero luego me preocuparía no cocinarlo lo suficientemente bien.
¡Enséñale a un hombre a (cocinar un) pescado!
Primero, sobre la temperatura. Su opción más segura es usar una pistola;) La temperatura correcta para freír en poca profundidad es entre 150 y 190 grados centígrados. Entonces, si tiene una "pistola" infrarroja (un termómetro que mide la temperatura de la superficie a la que apunta), utilícela para determinar la configuración de la estufa en la que la temperatura de la sartén seca (no recubierta de ptfe) se estabiliza en este intervalo después de un calentamiento prolongado. Si no lo tienes, usa los trucos típicos para determinar la temperatura de la sartén, están descritos en otras preguntas aquí en SA.
Importante: diferentes estufas calientan a diferentes temperaturas. No deje que los números en la perilla lo engañen para que piense que una temperatura dada es "media alta" porque tiene el número 7. Mi propia estufa se estabiliza a ~180 grados C en la configuración 2 (de 10), con la configuración 3 presionando 230. Por otro lado, la temperatura mínima para cocinar pescado es de 50 grados. Como las estufas rara vez bajan de los 80 grados, prácticamente no hay posibilidad de configurar la estufa a una temperatura tan baja que el pescado no se cocine bien (pero podría necesitar tiempos excesivamente largos en configuraciones muy bajas).
En cuanto a la pulverización: la grasa a temperatura de fritura siempre se pulverizará. Todavía puede reducir sus problemas. Primero, las explosiones de burbujas a la temperatura más baja serán menos violentas. En segundo lugar, la humedad de la superficie promueve la pulverización (que se produce cuando el agua se convierte instantáneamente en vapor en el aceite). Así que seque el pescado con papel antes de freírlo. Si esto no es suficiente, también puede arrastrarlo a través de la harina. Esto hará que la corteza quede más crujiente. Como la pulverización no se eliminará por completo, no tires las piezas. Tome una espátula plana con un mango largo, coloque la pieza en el extremo de trabajo, aléjese de la estufa y coloque lentamente el pescado en el aceite, sacando gradualmente la espátula de debajo. El volteo debería producir menos rocío, por lo que usar un tenedor o una cuchara para presionar el pescado contra la espátula no es un problema (o pinzas de cocina,
Todo lo anterior se aplica a todo lo que se fríe, no solo al pescado. Solo la harina no es adecuada para algunas verduras.
Probablemente:
La próxima vez:
Lave el pescado con agua fría y séquelo con una toalla de papel. Calentar el aceite. Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, deje caer una pequeña gota de agua en él. Si "chisporrotea" (¿hay una palabra mejor?), el aceite está listo y puedes poner el pescado. Es posible que tengas que bajar el fuego durante la cocción para evitar que la sartén se caliente demasiado. El pescado debe seguir chisporroteando, pero no necesitas mucho más calor. Voltee el pescado después de la mitad del tiempo de cocción; espere un poco de chisporroteo prolongado cuando el lado crudo entre en contacto con la sartén por primera vez.
Buena suerte la próxima vez. Y usa una sartén antiadherente; hace que sea mucho más fácil cocinar pescado....
Ponga aceite en el pescado que está cocinando, no en la sartén. No quieres que esa cosa nade en un charco de aceite. Solo frota el pescado con un poco de aceite hasta que esté ligeramente cubierto. La adherencia vendrá por usar temperaturas demasiado altas, no por usar muy poco aceite.
Truco para medir la temperatura del aceite: poner un poco de piel de limón en la sartén con el aceite frío. Cuando la cáscara comienza a burbujear y viajar alrededor de la sartén, está por encima de los 100 grados. El pescado no necesita aceite muy caliente, al menos no para freír poco a poco.
bobmcgee
ESultanik
ESultanik