Tenemos una tina de anacardos que parece "desagradable": huelen un poco diferente y saben un poco diferente de lo que estamos acostumbrados.
No huelen ni saben rancios (para nosotros, no creo que haya probado anacardos que tenían la edad suficiente para posiblemente estar rancios), pero me pregunto si puede haber algún otro tipo de degradación en ellos. Por ejemplo, he leído que a los cacahuetes les puede crecer una especie de moho que no es bueno para ti.
Es posible que se forme moho en los anacardos, o en cualquier otra nuez, pero solo si ha penetrado humedad en el recipiente. Si la humedad está en un nivel seguro (bajo), entonces el moho no crecerá.
Véase, por ejemplo, Micología y deterioro de los anacardos al por menor , que se refiere al contenido de humedad máximo aceptable del 5,8 % para el almacenamiento/envío al por menor, aunque si observa su tabla de datos, parece que aún puede terminar con un contenido no trivial cantidades de moho en el rango bajo del 5% (razón por la cual se supone que debe almacenar las nueces selladas y en un lugar fresco y seco).
Honestamente, los anacardos son lo suficientemente duros como para ver moho en la superficie si estuviera presente en cantidades dañinas. Lo más probable es que lo que está oliendo/saboreando sea simplemente la oxidación de las grasas (el proceso que causa la ranciedad) sin una ranciedad real en toda regla. El moho requiere humedad, pero todo lo que requiere la oxidación es luz y tal vez un poco de exposición al aire.
Si realmente quiere estar seguro, por ejemplo, si su casa es particularmente calurosa o húmeda, guarde sus nueces en el refrigerador o congelador (sellado, para evitar la contaminación o malos olores). Aunque la mayoría de las nueces (¿todas?) se consideran estables en almacenamiento, se conservan más tiempo en el refrigerador o el congelador.
Editar: Veo que el cartel habla de esto. Sin embargo, voy a dejar esto como respuesta a la pregunta del título.
Los anacardos son nueces bastante aceitosas y almacenados en condiciones menos que ideales pueden volverse rancios. Unos meses en un ambiente más cálido que la temperatura ambiente será suficiente. Manténgalos frescos y son muy duraderos.
Hablo por amarga experiencia.
El olor y el sabor son muy parecidos a cualquier otro aceite rancio: no es algo para lo que tenga palabras, pero solo necesitas experimentarlo una vez.