Así que hice Jamil's California Common (sin la malta de chocolate) con levadura Wyeast Bavarian Lager (2206). Las muestras del fermentador sabían muy bien, tenía alrededor del 82% de atenuación, por lo que las muestras 'planas' eran agradables y secas. Hice dry-hopping durante 7 días con algunos cerveceros del norte adicionales que tenía por ahí, y le dieron un aroma a menta/madera, no obtuve lo que estaba a punto de obtener después de que fue embarrilado.
Hice una carbonatación de fuerza rápida (psi alta, agitación) y transporté la cerveza en barril bastante lejos. Esta fue la primera cerveza que tomé de barril, y aunque era buena, noté un aroma intenso (pero algo agradable) a limón. El sabor era extremadamente malteado, casi dulce al principio con un final seco (ing).
Supongo que podría haber sido simplemente que la cerveza no tuvo suficiente tiempo para asentarse con todo el temblor (entre mi carburación forzada y el viaje en automóvil), ya que la bebimos en aproximadamente 36 horas. Tal vez solo estaba probando la levadura ya que la cerveza estaba un poco turbia. También pensando que el perfil de esta levadura solo acentuaba la cerveza ya maltosa, que percibí como limón.
Lo más extraño es que no lo percibí cuando estaba plano, pero sí cuando estaba carburado. ¿Ocurre esto a veces cuando se emborracha? Nunca había notado tanta diferencia entre la cerveza sin gas y la embotellada.
Esto podría ser un par de cosas, pero creo que puede ser uno o todos estos:
La levadura Bavarian Lager puede producir sabores cítricos con el tiempo. Algunos de los Marzen que he encontrado, en realidad contienen un poco de cítricos. Probablemente esto fue más para controlar la temperatura, pero me preocuparía mucho ya que ibas a tomar una cerveza al vapor.
¡Lúpulo! Dependiendo de los lúpulos utilizados, sé que probablemente esté predicando al coro, pero los lúpulos en ciertas cantidades o varitales darán más cítricos que florales o amargos. Al ver que saltaste la cerveza en seco durante varios días, puse esto en mi radar. He usado lúpulos NB con cascada y obtuve una pale ale cítrica pesada antes.
Barril, sin preocuparme por el carburador forzado, asumí que el barril estaba bien limpio. El transporte es algo sin embargo. Cuando dice bastante lejos, ¿se refiere a San Francisco a Los Ángeles, o al otro lado de la ciudad? Bueno, el sol no puede dejar tu cerveza en un barril, el calor en un auto/del sol puede cambiar el sabor. Los cambios de presión, el calor y el chapoteo de la cerveza pueden hacer cosas interesantes. Esto puede reactivar y estresar cualquier levadura que quede, haciendo que desprendan esos ésteres. El calor afecta la estructura química de las lupulinas. Así es como podemos cambiar los tiempos de adición de lúpulo, para cambiar la complejidad de las cervezas. Si esto sucede en el barril, también podría ser la causa de los cítricos.
Ahora bien, este limón puede ser 1 de los anteriores, un combo, todos o ninguno.
Realmente no puedo decirles más a partir de ahí, pero esto también podría ser que cada uno agregó un poco de cítricos, y la combinación de todos ellos solo hizo que el limón se pronunciara.
Espero haber ayudado, saludos!
Sospecho que es un contaminante. Hice una doble decocción weissebier con levadura weissebier alemana de segunda generación y me dio flojera y la dejé permanecer demasiado tiempo en la primaria: 3 semanas. Chocado en frío y carburado lento de C02. Tiene un gran aroma pero mucho sabor a limón. Todavía potable pero sospecha una caída de pH relacionada con el error desconocido. Decidí sacar los fermentadores del taller de carpintería ya que mis Big Belgans tienen una neblina blanca en la parte superior (aunque tiene un gran sabor) después de estar en la secundaria después de unas semanas.
¿Recuerdas si olía así antes de que envasaras la cerveza? Mis primeros barriles cursi olían a lima-limón dulce cuando los compré en BeverageFactory.com. Aparentemente, es tan común que Midwest lo menciona en sus descripciones :
"Nuestros técnicos también han limpiado cada barril con un enjuague de soda cáustica, pero aun así, el barril puede conservar un olor dulce similar a un refresco de lima-limón".
Creo que usé PBW u Oxiclean con agua caliente y salió, probablemente PBW ya que eran nuevos y estaban muy sucios. Supongo que es posible que haya sido tu dry hop, pero en mi experiencia, los cítricos/limón de un lúpulo son muy diferentes a este olor.
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