Buen pescado/marisco congelado

Me gustaría comenzar con una analogía. Mire lo que dijo en los comentarios de que algunas verduras se compran mejor congeladas que frescas. Tomemos los guisantes congelados frente a los frescos.

Los guisantes notoriamente comienzan a perder sabor y su gran textura tan pronto como se recogen. Los fabricantes de guisantes congelados de calidad los congelan a temperaturas extremadamente bajas casi inmediatamente después de recolectarlos. Desde el momento en que se congelan hasta el momento en que los usa, generalmente se han mantenido congelados.

"Los guisantes entran en el congelador por un extremo a unos 15 °C y salen seis minutos después por el otro extremo a unos -18 °C".

Los guisantes llegan al congelador para ser ultracongelados en el límite de tiempo de dos horas y media.

- BBC

Por lo tanto, si puede comprar guisantes frescos que se recolectaron hace no más de 2 1/2 horas, podrían ser un poco mejores que los guisantes que puede comprar congelados. De lo contrario, debe comprar sus guisantes congelados. Los guisantes congelados son "más frescos" además de que no se han golpeado ni dañado durante el transporte.

Mira los mariscos de esa manera

¿Puedes tenerlo en tus manos a las pocas horas de ser atrapado? Si no, cómpralo congelado. Deje la congelación a las personas que tienen el equipo para hacerlo bien, y lo harán rápido , a veces mientras aún están en el barco.

En los EE. UU., la mayoría de los productos del mar llegan congelados al supermercado. Luego lo descongelan, lo ponen en hielo y lo exhiben de manera más atractiva de lo que parece en una bolsa en el congelador. No tiene sentido comprar eso. Compre exactamente el mismo pescado mientras aún está congelado, porque comienza a perder frescura nuevamente tan pronto como comienza a descongelarlo.

Esta regla básica se aplica a todas las variedades de pescado que conozco, además de camarones, calamares, vieiras, langostas y pulpos:

Cómprelo casi fuera del barco, cómprelo vivo o cómprelo congelado

"Realmente no hay diferencia", dijo Gibbons. "El reloj nunca retrocede cuando se trata de frescura. Si se captura un pescado, se manipula bien y se congela de inmediato, literalmente se detiene el reloj. Te congelas en la frescura". Añade que nutricionalmente no se pierde nada cuando se congela el pescado.

En estos días, la tecnología es tal que el pescado se congela directamente en el mar (más común con el pescado de piscifactoría, ya que los congeladores se incorporan a las granjas) o inmediatamente después de desembarcar en el puerto, dijo David Pilat, comprador mundial de productos del mar para Whole Foods Market.

Y la suposición de que las variedades más grasas como el salmón y el atún se comportan mejor, en términos de textura, que los pescados más magros cuando se congelan tampoco es cierta. Nuestros expertos dicen que todo se reduce a la congelación y el manejo adecuados en la parte delantera, y la descongelación adecuada (en el refrigerador, fuera del paquete) en la parte trasera.

"No hay inconveniente en comprar pescado congelado", dijo Gibbons.

- Epicurioso

Si su tienda exhibe pescado descongelado en hielo, mírelo primero y luego el paquete congelado del mismo artículo:

El pescado congelado comercialmente se congela rápidamente en su máxima frescura. Los consumidores ahora pueden encontrar una amplia variedad de productos del mar saludables y de alta calidad en el congelador. Cuando se descongela correctamente, el pescado congelado es comparable al pescado que nunca se congeló. Ambos exhiben las cualidades de frescura descritas anteriormente. El pescado y los mariscos congelados deben envasarse en un paquete hermético a prueba de humedad. Seleccione paquetes debajo de la línea de carga de la caja del congelador. Busque paquetes que aún tengan su forma original y el envoltorio intacto con poco o nada de hielo visible. Los pescados y mariscos deben estar congelados sólidos sin signos de quemadura por congelación, como decoloración o secado en la superficie, y sin olor objetable. Las mismas pautas se aplican a los mariscos preparados congelados, como pasteles de cangrejo, camarones empanizados o palitos de pescado. No permita que el paquete se descongele durante el transporte. Cuando se descongela correctamente, el pescado congelado puede ser comparable al pescado que nunca se congeló.

- Seafoodhealthfacts.org