¿Cuáles son los pros y los contras de cada uno? La mayor parte del tiempo estoy haciendo sopa de verduras.
Gracias
Los productos comerciales de caldo o caldo vienen en varias categorías. De los que preguntas:
Voluminoso, pero listo para usar. Puede ser el producto de mayor calidad de los tres por los que preguntaste, con el mejor sabor. Las versiones especialmente bajas en sal contienen menos sal que las alternativas en cubos o en polvo.
Contiene mucha sal. Debe disolverse en agua caliente antes de su uso. Puede que no sea un producto de tan alta calidad como el enlatado. Requiere poco espacio en los estantes. A menudo es económico por porción.
Esencialmente lo mismo que los cubos, pero aún no prensados en forma de cubo. Algo más fácil de disolver que los cubos.
Si bien no lo preguntó, también hay disponibles en el mercado caldos concentrados, que son casi como una gelatina que puede agregar para espesar y enriquecer salsas, o reconstituir con agua para usar como base de sopa. Estos tienden a comercializarse en cocinas comerciales y pueden ser un producto de mayor calidad que algunos de los otros.
Es difícil generalizarlos ya que dentro de cada categoría hay cualidades muy diferentes.
Lee atentamente la lista de ingredientes.
Caldo: con algunas excepciones (compre estas), encontrará que la mayoría de los cubos contienen poco o nada de caldo a base de carne, y son en su mayoría sal, extracto de levadura y vegetales deshidratados, además de una carga de glutamato monosódico. Los mejores son los que son bajos en sodio y contienen pequeños rellenos. También tienden a ser más caros. Los buenos pueden permitirle mejorar el plato, pero no basar un buen plato en ellos.
Polvo: aquí encontrará principalmente almidón de maíz, glutamato monosódico, sal y algunas verduras en polvo, además de agentes espesantes. Los de pollo pueden tener un polvo a base de caldo de pollo real, y es muy difícil encontrar caldo de res en forma de polvo. Si bien muchos restaurantes usan este tipo, los chefs profesionales los evitan y, por lo general, niegan con la cabeza los platos elaborados con estos.
Enlatado: puede obtener algunas acciones honestas de esta forma. Nuevamente, lea los ingredientes y verifique la sal.
caldo congelado : por lo general, puede encontrar caldo de res y pollo en recipientes congelados en la sección de congelados. No serán tan baratos como comprar algunos huesos para sopa o hacer los tuyos propios.
Tetrapack: En América del Norte, puede encontrar las marcas de caldo Pacific e Imagine en forma de tetrapack. Ellos (y un puñado de otros) ofrecen caldo orgánico bajo en sodio que tiende a producir el mejor resultado de cualquier producto comprado en la tienda y contiene pocos rellenos. Las marcas 'principales' también tienen líneas orgánicas, pero cuando lea los ingredientes sabrá qué poco stock real está obteniendo.
Tengo una opción favorita, es un concentrado o "base", como mencionó SAJ14SAJ. Costco ahora lo ofrece, lo que lo convierte también en una opción económica: mejor que Bouillon, la variedad orgánica reducida en sodio. Yo casi siempre hago mi propio caldo, este producto es genial para estirar casero o enriquecerlo. En un apuro, incluso está bien mezclado con agua. Se incluyó en la prueba de degustación de caldos enlatados de America's Test Kitchen, empató (o casi empató) el caldo enlatado de Swanson en el primer lugar. Otras respuestas han cubierto muy bien los pros y los contras de cada tipo de producto de caldo de pollo, este es mi favorito de todos. Todos los pros, sin contras.
Michael Horwitz
TDF