espesor puré de cebolla

De vez en cuando hago esta sopa que se compone de un 90% de cebolla y un 10% de pimiento verde/ajo/col blanca/zanahorias. No importa cuánta agua le agregue, siempre termina bastante espeso después de la mezcla. Tengo 2 batidoras de mano diferentes (aunque no particularmente caras) y normalmente trato de mezclar el caldo de cebolla con ambos y tamizarlo, sin embargo, después de mezclar la sopa, hay una capa gruesa con una consistencia pastosa en el tamiz que no importa cómo Por mucho que trato de raspar usando una sopa, simplemente no se cuela. ¿Podría estar cocinando poco el caldo?

Mi método normalmente es: 1,5 kg - 2 kg de cebollas, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 pieza de repollo del mismo peso que las zanahorias. Lo puse todo en la olla a presión y lo hiervo durante unos 20 a 40 minutos después de que alcance su punto máximo de presión a fuego lento. En otra nota, también noté que este puré/caldo/sopa nunca se vuelve tan dulce como me gustaría. ¿Quizás necesito hervirlo a fuego lento por más tiempo para ayudar a que la cebolla y otras verduras se rompan?

Gracias.

Como base, ¿está familiarizado con los conceptos básicos de la sopa de cebolla francesa?
En absoluto :) He visto un par de videos, pero esto no es realmente a lo que me dirijo. Aunque mencioné la sopa, es solo una salsa picante para el curry indio.

Respuestas (1)

Para empezar, lo más probable es que lo pastoso del colador sea solo fibra de las verduras. El repollo y las zanahorias en particular tienen mucha fibra y, a menos que tenga una licuadora de alta potencia, no la descompondrá lo suficiente como para pasar por un tamiz. La mayoría de las licuadoras de inmersión ciertamente no podrán hacerlo.

En cuanto al dulzor, generalmente para resaltar el dulzor de las verduras, se tuestan antes de agregar el líquido para hacer la base de la sopa. Puedes probar a asar las zanahorias y los pimientos o caramelizar las cebollas como paso previo.

Consideraría el paso de caramelización / tostado requerido aquí.
Gracias. Tengo 2 preguntas más (1) ¿Tiene alguna sugerencia sobre qué licuadoras de inmersión son capaces de mezclar estas fibras? y (2) ¿por qué el asado hace que las verduras se vuelvan dulces?
@Goncalo No creo que ninguna licuadora de inmersión lo haga, a menos que retire las verduras a un recipiente más pequeño con suficiente líquido para ayudarlas a moverse. Tendrías mejor suerte transfiriéndolo a una licuadora normal. En cuanto a la dulzura: el azúcar se carameliza a una temperatura más alta que la que hierve el agua, por lo que para obtener toda la bondad caramelizada que se disolverá en el caldo, debe cocinar las verduras a una temperatura más alta antes de agregar el agua.
Gracias sourd'oh. Todavía no puedo votar tu comentario, ya que mi reputación es bastante baja :)
Como idea de último momento, ahora que ha llegado el momento de hacer una nueva "sopa" (salsa), me preguntaba si sería factible caramelizar las cebollas asándolas junto con otras verduras. Si no, ¿habría algún atajo para caramelizar 4 kg (8,8 libras) de cebollas?
@Goncalo Deberías poder asar las cebollas con las otras verduras. Sin embargo, para que estén realmente caramelizados, es posible que desee tenerlos en una sartén separada, ya que su alto contenido de agua puede hacer que tarden mucho tiempo en asarse realmente. Mi método preferido para caramelizar grandes cantidades de cebollas es mezclar las cebollas picadas con aceite, sal y pimienta, y luego asarlas a 375F durante aproximadamente una hora y media, revolviéndolas cada media hora más o menos.
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