Se hornearon dos pasteles al mismo tiempo, en el mismo horno, en la misma bandeja para hornear galletas. Parecían estar igualmente cerca del centro del horno. Había un tercer pastel en el estante debajo de ellos. Ese pastel estaba prácticamente en el centro del horno, también en una bandeja para hornear galletas. Después de hornear la misma cantidad de tiempo, varias personas que probaron ambos pasteles notaron que los sabores eran diferentes. ¿Cómo podría ser esto? El relleno vino del mismo tazón para mezclar. El relleno se sirvió con un cucharón, no se vertió, y cuando rellené las dos cortezas, lo hice alternativamente, por lo que no creo que haya una diferencia en la composición del relleno antes de hornear.
El relleno era una mezcla y estaba destinado a que los sabores se mezclaran pero aún fueran reconocibles individualmente o notables como matices. Todos tenían los mismos comentarios; un pastel tenía sabores que parecían "más crujientes", más "distintos" y más "vivos". La combinación de sabores en el otro pastel parecía más "turbia" y "confusa". La única diferencia que conozco es la corteza de la tarta. Cada corteza era una corteza de migas hecha de obleas de especias de Sweetzel trituradas con un rodillo (si no eres de Filadelfia, lo más parecido a comparar es un toque de jengibre) y combinadas con margarina derretida, jugo de naranja y piña, y vainilla y horneado. a 325 durante 10 minutos.
Para Pie A (el sabor "más crujiente", más "vivo"), la corteza se desplomó a los lados y se hinchó un poco mientras se horneaba. Entonces, cuando hice la base para Pie BI, agregué más migas a la mezcla y después de presionar la mezcla en su lugar en el molde para pastel, coloqué otro molde para pastel lleno de agua dentro para tratar de evitar que la base se desplome/infle mientras se hornea. Dejé ese molde interior para pastel en su lugar después de hornear y durante el enfriamiento mientras preparaba el relleno. El relleno es en gran parte de la receta de pastel de calabaza en la etiqueta de calabaza enlatada (creo que de Libby). Los cambios son que no se agrega azúcar, sino que se sustituye por jugo de naranja y piña a la mitad del volumen. También se agregan puré de plátanos, puré de batatas enlatadas, pasas y tapioca diminuta.
Cuando llegó el momento de verter la mezcla de relleno en las cortezas horneadas, observé que la corteza B estaba definitivamente más húmeda que la A, supongo que porque el molde interior para tarta evitaba que se secara tanto durante el horneado y el enfriamiento. La corteza A obviamente tuvo un tiempo de enfriamiento más largo y no se extendió tanto por los lados del molde para pastel (aunque ciertamente creo que el tiempo de enfriamiento de B fue adecuado).
Aparte de lo anterior, no puedo pensar en ninguna diferencia en los dos pasteles y no tengo nada claro cómo incluso esas diferencias podrían explicar las diferencias en la calidad del sabor que múltiples catadores notaron constantemente. ¿Cuál es la explicación? Esta es mi primera publicación, así que dígame si he presentado este caso correctamente o si se necesita más o menos.
Debido a que me sobró más relleno, puse el resto en una masa de mantequilla comprada en la tienda y que podría llamarse Pastel C y se horneó simultáneamente en la parrilla debajo de los Pasteles A y B. Al estar un poco menos lleno, se retiró unos minutos antes que los otros dos. El pastel C aún no se ha muestreado, pero podría proporcionar actualizaciones cuando lo esté si eso ayuda a confirmar o refutar las pruebas de hipótesis.
Agradezco los pensamientos y la ayuda de la comunidad en esto.
Después de leer su contabilidad completa, después de todo, los pasteles no eran realmente idénticos. Mi mejor conjetura es que la corteza de pastel más húmeda absorbió migas blandas en el relleno de su pastel, lo que le dio al pastel una calidad general más turbia. He tenido experiencias similares con tartas de manzana que se enturbian debido a que el espesante no se gelifica o la corteza no resiste el relleno líquido. (¡Sin embargo, tu relleno suena muy interesante! ¡Mmm!)
Mis primeros pensamientos se remontaron a mi maestra de economía doméstica de la escuela secundaria que comenzó su primera lección de cocina (galletas básicas) con una explicación de que "hornear es ciencia" y las temperaturas, la masa y el volumen, el estado de la materia (sólido, líquido, gas) de los ingredientes y cómo los mezcla, hornea y enfría, así como el tiempo de cada paso, todo impacta en las reacciones químicas que determinan la calidad y composición de los productos horneados (resultados experimentales). No es como una sopa minestrone o una cazuela Ellos están perdonando. Echa los ingredientes en una olla y quedará maravilloso.
De manera similar, he notado que los sabores a menudo cambian cuando los alimentos se cocinan, se hornean, se dejan respirar, se envejecen, etc., entonces, ¿por qué no se formaría una masa de pastel? Incluso el brócoli y la coliflor tienen un sabor muy diferente cuando se comen crudos, al vapor o bien hervidos. Sus componentes nutricionales cambian cuando se cocinan. Ambos son muy nutritivos, con nutrientes vitales tanto en forma cruda como al vapor, sin embargo, no todos los nutrientes están disponibles para que los metabolicemos en ambos estados.
¿Qué implica esto re. cortezas de pastel?
Sugiero que: (1) el intercambio de gases en el horno se vio obstaculizado por el "molde" de tarta lleno de agua en la tarta B. Los gases residuales quedaron atrapados en la corteza B, pero se liberaron de la corteza A al horno. (2) El molde para pastel de revestimiento limitó el volumen de oxígeno y otros gases disponibles para que los sabores se hornearan. Por lo tanto, es posible que la corteza B no haya tenido acceso a suficientes gases en el aire del horno para que los sabores en el pastel A vinieran "vivos". ." Hornear no solo secó la corteza A, sino que catalizó las reacciones químicas para crear los sabores. Es una corteza, una receta diferente y, por supuesto, tiene un sabor diferente.
En segundo lugar, los ácidos en los jugos de naranja y piña tienen fuertes indicaciones químicas. El ácido cítrico es un producto de limpieza popular/natural, al igual que el vinagre, la sal, el bicarbonato de sodio, el aceite de naranja, la pasta de dientes, los limones y más. Algunos funcionan bien en cobre, latón, plata, aluminio, acero inoxidable y estaño. Algunos no. Algunos se necesitan unos a otros para limpiar bien estos metales. Algunos funcionan bien solos. ¿Quién sabe cómo reaccionarán químicamente cuando se calienten y se expongan a los ingredientes de las galletas con cantidades variables de aire? ¿Cuáles son los ingredientes de las galletas? ¿Cuál es la composición de cada molde para pastel (... moldes A, B, C y el interior B que estaba lleno de agua)?
Pyrex o las "latas" de pastel de vidrio templado se hornean más calientes, por lo que necesitan un horno más frío y no reaccionarán químicamente con la corteza / pastel.
Los alimentos fritos y guisados en "lata", aluminio, revestimiento de teflón, sartenes de hierro forjado oxidadas frente a fregadas limpias, para saltear y para hornear con frecuencia crearán un sabor nutricional (o venenoso) y calidad de los alimentos (sabor y textura, etc.). ) variaciones. ¿Una de las sartenes era de aluminio? Reacciona al hornear. ¿Podría el metal o el plástico haber tenido un impacto?
¿Esto ayuda?
Creo que entre LAMoore y Kristina lo tenemos. El ácido cítrico y otros componentes de los jugos persistieron en la corteza B (o se modificaron de alguna manera, nótese que el relleno contenía los mismos jugos que se usaron para humedecer las migajas). La corteza B claramente no se secó tanto cuando se horneó. Luego, cuando se agregó el relleno y se horneó todo el pastel, estos componentes migraron hacia arriba en el relleno y alteraron las interacciones de sabor. Tal vez también se llevó algún componente de las migajas de oblea de especias. Estaba luchando con la idea de que la corteza ya horneada podría haber afectado de alguna manera el sabor del relleno. Doblemente, ya que mi idea de la gravedad es que funciona hacia abajo y, en todo caso, habría adivinado que el relleno podría alterar la corteza, no tanto al revés. Sin embargo, creo que LAMoore nos diría que a través de la ósmosis, El movimiento browniano y/o la difusión simple a lo largo de un gradiente de componentes químicos podrían migrar hacia arriba. Cuando se muestree Pie C, podría dar una actualización. Gracias por este sitio Mientras investigaba, ahora aprendí sobre los lavados de huevo para una corteza y prehornear incluso las cortezas compradas en la tienda. No se me habría ocurrido precocinarlos, pensé que estarían listos para usar.
Dr. George Waxter